Наверняка помните, какой восторг вызвала у меня наша форма тыквы, которую мы привезли из Франции. Если хотите мои рассуждения, то вот они — красивые линии и формы, приличный визуальный объём, простота в использовании и неприличная цена. Всё это настолько завораживает, что сложно остановиться. Немудрено, что вы видите уже второй рецепт в этой форме за последние недели. Ещё больше я ценю своих подписчиков. Многие купили эту форму ещё до появления рецептов, просто после анонса. Мы с вами на одной волне и это фантастически круто.

Если первый рецепт был необычным, мы сделали шоколадную пиньяту в виде тыквы, то второй будет более привычным и понятным — это торт! Из комментариев я понял, что многие даже не знают, что в пластиковых формах можно делать торты. На самом деле, французы занимались этим задолго до появления силикона. Больше того, сама форма имеет специальные борта и из рецепта вы узнаете, для чего они нужны. Так вот, чтобы сделать торт интереснее, мы с вами идём на хитрость. Собираем его из двух частей.

Первая — это основание из песочного теста. Если вы хотите объём, но переживаете за жёсткость текстуры — нужно порубить тесто мелкими кусочками и собрать их в кольце. Например, протерев тесто через решётку или прокрутив через крупную мясорубку. Вы получите блинчик приличной толщины, но он будет хрупким и рассыпчатым. Это, кстати, тоже одна из французских хитростей. У нас основание со вкусом фисташки. Здесь и зелёный цвет, который идеально дружит с оранжевым и насыщенный вкус, подходящий тыкве. Сверху ничего сложного — тыквенный мусс с шоколадом. Первая имеет характерный сладковатый вкус, а второй даёт терпкость и структуру. В результате получается такой альянс фисташки, тыквы и тёмного шоколада, которые вместе создают спокойный, насыщенный и интересный десерт. Его можно покрыть велюром и вставить хвостик из шоколада. Ярко, осенне, вкусно и стильно. Ну и маленький секрет, до конца года я придумал ещё три десерта с этой формой, которые ВООБЩЕ не будут связаны с тыквой, вы даже не представляете, как это будет здорово смотреться. А к новому году мы с формой вас удивим ещё больше!

В чаше смешайте до состояния крошки муку (60 г), муку фисташки (40 г), холодное сливочное масло (30 г) и сахар (40 г).

Дальше желток (10 г) и фисташковая паста (40 г). Паст очень много, читайте состав, смотрите цену. Я использовал эту.

Можно добавить немного красителя.

Масса будет такого вида.

Соберите тесто в пласт и заверните в пищевую плёнку. Уберите в холодильник на час.

Продавите кусок теста через решётку. Если есть мясорубка — пропустите тесто через неё.

Должны получится кусочки.

Поставьте металлическое кольцо на 16 см на перфорированный коврик и ложкой наложите тесто. Постарайтесь не сдавливать кусочки.

Выпекаем на 170 градусах до лёгкого румянца. Оставьте заготовку в кольце до полного остывания.

Замочите листовой желатин Ewald (5 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Пюре тыквы (170 г) доведите до кипения.

Добавьте отжатый желатин.

Вылейте в большой мерный стакан с тёмным шоколадом (140 г). Пробейте блендером и охладите массу до 30 градусов.

В другом мерном стакане взбейте жирные сливки (100 г) до мягких пиков.

Объедините массы силиконовой лопаткой.

Подготовьте форму Тыква из пластика. Наполните муссом. Уберите в морозильную камеру.

Когда мусс замёрзнет, поставьте форму на доску.

Налейте тёплую воду. Вы увидите, как быстро мусс отойдёт от формы. Просто поднимите её.

Нам понадобится оранжевый велюр. Или красный.

Покройты ледяную тыкву велюром.

Аккуратно перенесите с помощью спатул на фисташковую основу и уберите в холодильник до полного оттаивания.

Хвостик для тыквы сделаем из шоколада, ориентируясь на геометрию формы тыква. Подробно процесс я показывал в рецепте шоколадной пиньяты.

Вот ещё больше деталей.

Разрез.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.