Иногда идея целого торта начинается с одной формы. В этом торте — это была форма маленьких тыковок. Они милые, аккуратные и стильные. Сразу захотелось приготовить в них что-то тыквенное и разбросать их небрежно по торту. С такой идеей я открыл блокнот и стал набрасывать все слои и их составляющие.

Тыквы будут из тыквенного кремё — здесь много тыквы, немного шоколада для текстуры и цвета. Они отлично смотрятся на торте, сразу же рассказывают его вкус и придают какого-то осеннего тёплого настроения. Чтобы два раза не вставать, сделаем её побольше. Чтобы часть отправить в начинку. Для неё мы сделаем два тыквенных бисквита. Получится сэндвич из корже, между которых насыщенное тыквенное наполнение. Завершит идею мусс на тыкве и уже молочном шоколаде. Шоколад придаст интересный цвет, а тыквенная составляющая не потеряет вкус.

В результате получается осенний торт с ярким и актуальным тыквенным вкусом. Текстура бархатных бисквитов отлично подружится с кремовой начинкой тыквы и декором. Мусс окажется связующим звеном, которая по цвету и вкусу будет отлично завершать всю задуманную историю. Здорово, что в таком формате сборки торт одинаково понравится и тем, кто любит исключительно бисквитные торты и тем, кто больше любит что-то нежное, воздушное и современное.

 

В чаше взбейте два яйца и сахар сорта панела (100 г), добавьте туда же смесь пряностей (3 г).

Следом добавьте растительное масло без запаха (90 г) и пюре тыквы (125 г).

Заканчиваем сухими: мука (160 г) и разрыхлитель (5 г).

Два металлических кольца на 16 см оберните фольгой, поделите тесто пополам.

Выпекайте на 125 градусах до готовности. Сразу же накройте коржи пищевой плёнкой в контакт. Дайте остыть и уберите в холодильник.

Замочите листовой желатин Ewald (4 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Пюре тыквы (300 г) и смесь пряностей (3 г) нагрейте до 90 градусов в сотейнике.

В большом мерном стакане соберите белый шоколад (100 г) и отжатый желатин. Вылейте горячее пюре, пробейте массу блендером.

Подготовьте форму тыкв от Silikomart.

С коржей срежьте верх специальным ножом.

Металлическое кольцо на 16 см обтяните пищевой плёнкой. Положите корж в кольцо, наполните все ячейки формы тыквы из кондитерского мешка. Остальное кремё вылейте на корж. Накройте вторым коржом.

Уберите в морозильную камеру.

Замочите листовой желатин Ewald (7 г) в ледяной воде.

Пюре тыквы (200 г) нагрейте в сотейнике до 90 градусов.

В большом мерном стакане соберите молочный шоколад (120 г) и отжатый желатин. Вылейте горячее пюре, пробейте массу блендером и охладите до 30 градусов.

В другом мерном стакане взбейте жирные сливки (180 г) до мягких пиков. Объедините обе массы.

Вылейте мусс в форму на 18 см, для этого подойдёт силикон или металл и ацетатная плёнка по борту на 10 см. Выньте начинку из кольца, вставьте в мусс. Уберите в морозильную камеру.

Когда всё замёрзнет, выньте торт из формы, а также тыквы. Поставьте их сверху на торт. Уберите в холодильник, чтобы торт оттаял.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.