Вы обращали внимание, что десерт, который вызывает визуальный восторг и умиление, кажется вкуснее и приятнее?! В человеческой природе заложено восторженно вздыхать при виде всего милого и округлого. Пухлые медвежата уже давно пробрались в наши сердца. Я помню лет десять назад Кристоф Мишалак стал делать мишек из маршмеллоу и макать в шоколад. Причём успех они имели у сладкоежек всех полов и возрастов. Можно сказать, что каждый год появляется минимум одна кондитерская форма медвежонка, которая становится хитом. Это могут быть изделия из шоколада, торты, пирожные — всё, что угодно.

В конце прошлого года кондитер Eunji Lee вместе с итальянской Silikomart придумала новую форму плюшевого мишки. Здесь уже хорошо читались линии, геометрия, черты лица и даже милое пузико. Сама автор по большей части покрывала десерты велюром, что логично. Но, мне хотелось сделать мишку не просто красивым, но ещё и блестящим. Поэтому, вы сможете также выбрать, на чьей вы стороне: матового бархатистого покрытия или зеркальной глазури. Если вспомните, красный глянцевый мишка — это целый архитектурный герой, его можно встретить в Дубай в районе Блювотерс или в Казани в отеле Tasigo.

Что касается вкусов, я выбрал прямолинейную стратегию. Красный — значит малина! Яркая, сочная, хрустящая и любимая в любое время года. С ней готовим ганаш на молочном шоколаде. Секрет в том, что для начинки нам не нужна дополнительная форма — справимся и без неё. Ганаш кремовый, эластичный и бесконечно ароматный. Добавляем пористый, нежный и воздушный мусс с ванилью и тем же шоколадом — получаем блаженство любого шокоголика. Небольшой акцент — песочная основа. Десерт готов и ждёт, чтобы вы угостили им прекрасную половину человечества!

 

Пюре малины (70 г) нагрейте в сотейнике до 90 градусов.

В маленьком мерном стакане соберите молочный шоколад (110 г).

Вылейте горячее пюре, дайте шоколаду растопиться. После этого добавьте сливочное масло (15 г) и пробейте массу блендером.

Приготовьте большой кондитерский мешок и насадку круг на 13 мм.

Охлалите ганаш, помешивая каждые 5 минут. Можно в холодильнике или в морозильной камере. Когда он станет пластичным, переложите его в мешок и отсадите полоски на силиконовый коврик.

Уберите в морозильную камеру.

Замочите листовой желатин Ewald (5 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

В сотейнике нагрейте жирные сливки (150 г) и пасту ванили (3 г) до 90 градусов.

В большом мерном стакане соберите молочный шоколад (90 г) и отжатый желатин. Когда шоколад растопится, добавьте марципан (50 г, лучше Lubeca). Пробейте массу блендером и охладите до 27 градусов.

В другом мерном стакане взбейте жирные сливки (160 г) до мягких пиков. Объедините массы силиконовой лопаткой.

Перелейте мусс в большой кондитерский мешок.

Наполните ячейки силиконовой формы Тэдди на 3/4. Затем ножом отрезайте полоски начинки нужной длины и кладите в центр. Закончите муссом из мешка и подровняйте спатулой.

Уберите в морозильную камеру.

Приготовьте песочное тесто по этому рецепту (можно половину). Раскатайте до толщины 2 мм, заморозьте. А потом вырежьте заготовки круглой вырубкой (или волнистой, как у меня). Отпеките между перфорированных ковриков и храните в герметичном контейнере.

Сварите зеркальную глазурь по этому рецепту. Используйте красный краситель. В нужный день нагрейте её до 30-32 градусов, подготовьте деревянные шпажки.

Сделайте отверстие в центре песочной основы. Проколите мишку сзади шпажкой и макните в зеркальную глазурь (мордочкой вниз). Дайте излишкам глазури стечь (постукивайте шпажкой о горлышко стакана). Проденьте свободный конец шпажки через отверстие и положите мишку на песочное изделие. Вытяните шпажку.

Декорировать можно готовыми цветочками.

Дайте изделиям оттаять в холодильнике. А ещё присмотритесь к такой упаковке в виде купола и специальной сумочке.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.