Однажды меня угостили королевской ватрушкой и я понял, что если её докрутить — получится наш ответ чизкейку! В этом изделии кроется масса интересных моментов, с которыми приятно работать. Например, мы можем приготовить тесто сильно заранее — в морозильной камере оно хранится несколько месяцев. Ватрушку можно собрать частично и убрать в холодильник, а собрать позже и отправить в духовку. Ну, и наконец, хорошие ингредиенты и грамотный подход сделают ваш десерт хитом среди близких.

Если присмотреться, она состоит из двух частей теста — первую быстро раскатываем в основу, а вторую перетираем особым способом, чтобы получилась красивая поверхность после запекания. Именно такой союз делает её удобной для нарезания. В центре творожная часть — здесь невозможно без ароматной ванили — она даст объём и насыщенный, глубокий вкус. Чтобы округлить вкус, я добавляю рубленную вяленую сливу — именно красную, с яркой приличной кислинкой.

В итоге получается простое произведение искусства, понятное и знакомое всем. С нежной текстурой песочного теста и творожной текстурой начинки. Всё, что от вас требуется — добавит немного магии — посыпать сахарной пудрой, украсить цветами или придумать свой подход. А главное, только представьте своё утром, которое начнётся с хорошего ароматного кофе и кусочка этой потрясающей ватрушки.

 

Не только в десертах я использую масло Zealandia Professional — оно качественное и стабильное. Например, в песочном тесто это важно. Да и цена у него средняя по рынку.

Бросьте все ингредиенты в чашу и размешайте до пластичного теста. Это насадка весло или холодные руки. Кстати, благодаря мелкому помолу сахара тесто получится быстрее и стабильнее.

Поделите тесто пополам. Одну часть уберите в холодильник. Вторую раскатайте между листов фольги до толщины 6 мм. Я использую регулируемую скалку. Вырежьте металлическим кольцом на 18 см диск.

Проделайте дырочки в тесте специальным валиком (это лучше сделать когда тесто раскатали). Он отлично помогает с Наполеоном.

Из остатков теста сделайте бортик той же толщины, высотой 2-2,5 см. Фольгу заверните на кольцо.

Уберите заготовку в холодильник.

Если читаете этот рецепт, обратите внимание ещё и на классическую творожную ватрушку — её рецепт здесь.

В этом году я открыл для себя вот такое протирочное сито: для творога, овощей, картофельного пюре и так далее. Работать очень быстро и легко. Главное, чтобы оно было из Италии, а не Китай. Протрите через сито творог (400 г).

Добавтие два яйца.

Пасту ванили (4 г) и сахар сорта панела (30 г). Объедините в однородную пасту.

Вяленую сливу (100 г) порубите ножом мелко. Нужна именно красная, кислая слива.

Отложите горсть сливы, остальное разбросайте по песочной корзинке.

Творожную часть переложите в большой кондитерский мешок.

Распределите его в корзинке так, чтобы слива оставалась внизу — для этого мешок.

Через решетку протрите вторую часть теста.

Мы хотим вот такие гранулы.

Посыпьте их сверху, старайтесь работать ложкой или холодными руками. Добавьте сливу. Выпекайте на 180 градусах 30-40 минут, до хорошего румянца.

Затем уберите в холодильник на пару часов, чтобы всё стабилизировалось. Украшайте готовыми цветами.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.