Чтобы сделать приятное любимому человеку, порой достаточно чего-то простого, но с историей. Например, можно приготовить чизкейк и подарить своей половинке, а потом вместе драться ложками за последние кусочки на тарелке. Рассказывать истории — это дар, но именно они добавляют ценность чему угодно: хоть простому чизкейку, хоть сильным чувствам в сердце.

Здесь сразу три сюжетные линии, которые переплетаются между собой. Песочная основа делается быстро и просто, в отличие от классики, мы не станем измельчать готовое печенье в крошку. Мы соберём свою базу, с которой будет легко и просто работать. Чистый и понятный вкус, короткий процесс сборки и вот мы получаем первый элемент. Дальше творожная составляющая — честная, с правильной текстурой и маленьким элементом волшебства. Добавим шоколад из розовых какао-бобов, так мы получаем мягкий ягодный вкус из натурального ингредиента. Можно сказать, что сорт довольно молодой и уникальный, прям как ваша половинка.

Ну а в завершение взбитый ганаш с ванилью. Его роль в том, чтобы смягчить текстуру чизкейка, добавить сливочного объёма во вкусе, а главное, создать декор. Всего за пару минут вы сможете отсадить ганаш на чизкейк, получив уникальный рисунок, который не повторить вновь. Снова можно сделать отсылку к вашей половинке. В результате получается красивое, понятное и вкусное изделие. Все любят чизкейки, всем нравится ягодная натуральная кислинка, все удивляются красивым линиям в декорах. И будьте уверенны — ваша половинка — не исключение!

 

В большом мерном стакане соберите все ингредиенты сразу (масло мягкое) и миксером хорошо промешайте до однородного состояния. Венчики ручного миксера будут разбивать тесто на комочки.

Выложите массу на стол и скатайте в пластичную массу.

Раскатайте пласт на плотной фольге до диаметра 17 см. Прокатите специальным валиком.

Сверху поставьте металлическое кольцо на 16 см, уберите обрезки и заверните фольгу. Получится красивая песочная основа правильной толщины.

Выпекайте на режиме верх-низ на 180 градусах до румянца.

Дайте остыть и уберите в сторону. Если хотите собирать позже — держите песочную основу в сухом месте.

Сначала нужно аккуратно разогреть творожный сыр (620 г). Можно поставить его на 3-4 часа на столе или использовать короткие импульсы микроволновой печи.

Его температура должна быть 28-30 градусов, измеряйте хорошим термометром.

В большой (лучше глубокой) чаше смешайте сахар (100 г) и муку (25 г).

Добавьте яйца (200 г) и жирные сливки (80 г).

Пробейте массу блендером.

Растопите до жидкого состояния шоколад Ruby (100 г).

Влейте его в массу.

Снова пробейте блендером, стараясь не напускать пузыри.

Последним идёт мягкий творожный сыр.

Снова блендер. Я здесь добавил каплю красного красителя.

Выливаем массу на основу в кольцо.

Выпекаем на 100 градусах примерно 2 часа, температура в центре чизкейка должна быть около 60 градусов.

Даём остыть и убираем в холодильник на 10 часов, чтобы текстура стабилизировалась.

Замочите листовой желатин 180 (3 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Часть жирных сливок (100 г) нагрейте до 90 градусов. В большом мерном стакане соберите отжатый желатин, белый шоколад (70 г) и пасту ванили (2 г).

Вылейте горячие сливки и дайте растопиться шоколаду и желатину.

Влейте остальную часть (холодную) сливок.

Пробейте блендером.

Накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите на 10-12 часов в холодильник.

В холодильнике он станет чуть плотнее, но будет мягким.

На средней скорости взбейте его до стабильной текстуры, но рельеф должен оставаться гладким.

Подготовьте большой кондитерский мешок и плоскую насадку, у меня листок розы.

Вставьте насадку, а на шов капните немного красителя.

Шпателем распределите краску вдоль шва мешка.

Наполните мешок ганашем, я для этого переложил его в отдельный мешок, вставил его в основной мешок и выдавил.

Отсаживайте по кругу лепестки, начиная от края и к центру. Пригодится поворотный стол.

Украшаем готовым сердечком.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.