Мы устроены так, что всегда ждём какой-то особенный повод, чтобы раскрыть свои способности, попробовать что-то новое и просто выйти за рамки известного и понятного. Когда, если не в канун Нового Года, начать расти и пробовать что-то новое. Я всегда читаю ваши отзывы и комментарии и знаю, что вы рады моим рецептам и часто пишете «Спасибо, что заставили попробовать что-то новое». Я горжусь вами и к концу года готовлю что-то интересное и яркое. Уверен, что под моим руководством любой из вас сможет сделать этот торт!

Я всегда стараюсь сделать Матрёшку — торт, который можно сделать ровно из тех «слоёв», которые подвластны вам в данный момент. По традиции, я выкладывал в течение декабря разные уроки, формы и тонкости, чтобы у вас было время пробовать, советоваться и идти вперёд. Если говорить про торт «В гости к Санте», его сможет сделать каждый. Просто остановитесь в тот момент, когда поймёте, что навыков больше не хватает. Мы покрываем его зелёным велюром, чтобы он выглядел более праздничным и интересным, однако, мусс сам по себе, без покрытий, тоже будет смотреться здорово. Если понимаете шоколад — добавьте дверь в дом Санты, ёлочные игрушки и самого Санту (а может, это будет зайка или другая фигурка). Для лёгкого холодка мы добавим пояс из маршмеллоу с кокосовой стружкой. Не хотите возиться — просто насыпьте вокруг торта стружку, будет снежно и красиво. Решайте сами, как далеко вы готовы пойти. Но, помните, если не устроить себе настоящий праздник и не превзойти свои возможности сейчас, то когда?

Что касается вкусов — они яркие, сочные, очень понятные и простые. Я связал воедино фисташку, бананы и красную смородину. Коржи, начинка и финальный мусс невероятно просты в приготовлении, имеют минимум ингредиентов и не потребуют у вас много времени. А вот результат сделает вас звездой среди близких и друзей. Они будут вспоминать ваш торт весь следующий год и просить повторить его. Бисквит у нас воздушный, нежный и очень насыщенный вкусом. Кислинка в смородиновой начинке освежит рецепторы и заставить просить добавку. Мусс с фисташкой очень простой, с сыром в составе, на манер обычного крем-чиза. Получится ярко, мощно и вкусно. При этом, у любого сладкоежки он вызовет самые тёплые и правильные впечатления.

С наступающим!

Хорошо смешайте мягкое сливочное масло (150 г) и сахар сорта панела (130 г). Дальше добавьте пасту нуги (80 г).

Пока всё это смешивается, пробейте блендером банановое молоко (150г) и свежий банан (120 г).

Мне больше всего нравится это.

По одному добавляйте яйца (3 шт) и ждите, что каждый раз ингредиенты хорошо смешались.

Дальше мука (280 г) и разрыхлитель (10 г).

В конце молоко с бананом.

Три металлических кольца на 16 см оберните фольгой. Поделите тесто на три части.

Выпекаем до готовности на 130 градусах. Сразу горячие накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 10 часов.

Когда коржи созреют, обрежьте верх с помощью бисквитного ножа. Удобно поставить корж в кольцо на 16 см высотой 2,5 и по  нему сделать разрез.

Два высоких кольца оберните пищевой плёнкой.

А один корж обрените плёнкой.

Два других уложите обратно в кольца.

Вот это пюре очень вкусное. Можете взять другое ягодное пюре, но чтобы было кислым.

Замочите листовой желатин Ewald (10 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Пюре смородины (450 г) доведите в сотейнике до кипения.

В большом мерном стакане сложите белый шоколад (120 г) и отжатый желатин. Вылейте горячее пюре и пробейте блендером.

Поделите массу пополам и залейте два бисквита.

Все три формы уберите в морозильную камеру.

Молоко (160 г) доведите в сотейнике до кипения.

В большом мерном стакане слегка растопите белый шоколад (280 г), добавьте отжатый желатин. Влейте горячее молоко.

Перемешайте массу, добавьте пасту фисташки (200 г). Я использовал вот эту. И пасту нуги (100 г). Пробейте блендером.

Добавьте творожный сыр (350 г) и снова пробейте блендером.

В большой чаше взбейте жирные сливки (500 г) до уверенных пиков.

Силиконовой лопаткой хорошо соедините обе массы. Работайте быстро, чтобы мусс не загустел раньше времени.

Собираем в силиконовой форме на 18 см. Вы можете обернуть пищевой плёнкой металлическое кольцо на 18 см. Ещё нужны гитарные листы. Высота бортика из листа — примерно 16-18 см. Склейте их скотчем.

Удобно поставить чашу на весы и половником выкладывать мусс. Сначала 200 граммов. Распределяйте его внутри и обязательно размазывайте по стенке верх. Это нужно, чтобы не было просветов, когда будете вставлять коржи.

Аккуратно погрузите первый корж в начинкой на самое дно.

Сверху 500 граммов мусса, и снова размазываем его по стенкам вверх. Я на форму поставил ещё одно кольцо на 18 см для большей жёсткости бортов. Шаг не обязательный, но полезный.

Погружаем второй бисквит с начинкой.

Добавляем ещё 500 граммов мусса, размазываем по стенкам и погружаем бисквит без начинки. Заканчиваем остатками мусса. Его разровняйте. Идеально ровным делать его не нужно.

Уберите в морозильную камеру. Лучше, если пройдут сутки.

Одна из фишек — это Дед Мороз. Форма очень классная. Но, вы можете заменить на кролика или вообще ограничиться шарами. Там всё просто, белый шоколад для бороды и меха, потом лицо (в белый я добавил желтый и розовый краситель). Рисовал просто мешком. А потом уже красный шоколад.

Темперируйте удобным вам способом. Один из простых и удобных – этот.

Сам торт я покрывал зелёным велюром. Можно обойтись и без этого. Во-первых, это красиво. Во-вторых, велюр не даёт заветриться торту. Если не будете покрывать — храните его в коробке.

Маршмеллоу с кокосовой стружкой делал по этому рецепту.

Дверь — это молд. А табличка над дверью — готовый декор.

Структура и текстура торта невероятные. Коржи буквально исчезают во рту, взрывается ягодная кислинка и всё это в облаке фисташки.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.