А хотите секрет сезонного чизкейка, от которого все гости всегда будут в восторге? Всё проще, чем кажется! Записывайте внимательно и следите за руками. Итак, начинаем с формы. Это зимой мы любим идеально круглые кольца и всё такое аккуратное. Летом хочется хаоса и небрежности, возвращения к корням и всему такому естественному. Поэтому песочная корзинка из детства — идеальный вариант. Работает одинаково с кольцом, но эмоции возникают совсем другие, согласны?

Дальше сам чизкейк — тут тоже своя хитрость. Летом я всегда добавляю немного лимонного сока. Идея в том, что эта кислинка сделает его свежее, и будет казаться, что он лучше дружит с любыми ягодами, которые собрали на грядке. Ели совсем хотите магии, растолките пару ложек свежих ягод в кашу и добавьте в творожную массу. Главное, не забываем про ваниль — чем больше, тем лучше. Когда я добавлял пасту, мне даже весы уже кричали «ХВАТИТ!», поэтому в рецепте укажу треть от своей порции. Отпекли чизкейк и можете его заморозить на пару месяцев. Понимаете сценарий?

Приехали на дачу, достали пару чизкейков из морозилки и пошли кормить комаров в поисках свежей ягоды. Возвращаетесь обратно, красиво нарезаете ягоды или бросаете горстями сверху, если ягодки совсем малышки. Ставите чай и вуа-ля — сезонный, летный, ягодный, свежий и яркий чизкейк готов. А ещё захотите совсем праздника — делайте всё то же самое, но порционно. Будет ещё веселее и лучше. И если, вдруг, у вас завалялась меренга в шкафу — покрошите его рукой сверху. Но, здесь я бы наливал уже игристое, для большего колорита загородной жизни.

 

В большом мерном стакане соберите все ингредиенты, кроме яйца. Масло лучше взять мягкое, чтобы упростить задачу миксеру. Смешайте все ингредиенты до состояния песочной крошки.

Взбейте яйцо вилкой и влейте ровно 25 граммов.

Выложите полученную массу на пергамент и соберите в пласт. Накройте вторым листом пергамента и раскатайте диск толщиной 5-6 мм, я использую специальную скалку. Вырежьте заготовку с помощью металлического кольца на 18 см.

Аккуратно уложите тесто в рифлёную форму и пальцами распределите тесто. Если тесто слишком мягкое и не имеет пластичности, уберите его ещё в пергаменте в холодильник на 10 минут. Сделайте проколы в донышке и уберите форму в морозильную камеру хотя бы на час.

Выпекайте на 170 градусах до хорошего румянца.

В чаше подвзбейте желтки (30 г), сахар (40 г) и ванильную пасту (4 г). Здесь удобно использовать такой спиралевидный венчик.

Дальше натрите цедру одного лимона на хорошей тёрке.

Финально в базу идёт кукурузный крахмал (20 г).

А затем мягкий пастообразный творог (175 г). Когда масса будет однородной, отожмите 10-15 граммов лимонного сока.

Масса должна быть однородной, без крупных пузырей воздуха.

Вылейте её в песочную заготовку. Выпекайте на 100 градусах 50-60 минут. Центр ещё должен подрагивать.

Готовый чизкейк с формой можно сразу убрать в холодильник, а когда тот остынет, накрыть пищевой плёнкой, чтобы он не подсыхал. Подавайте с сезонными ягодами.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.