Вам знакомо то чувство, когда создаёшь что-то в голове, делаешь наброски, рисунки, идеи, и потом постепенно идёшь к реализации. Но, в момент, когда всё свершилось, начинаешь критически оценивать результат. Обычно в конце рецепта я думаю о том, что можно сделать лучше или иначе, или же о том, какая идея будет следующей. Где-то читал, что это правильное ощущение, идти вперёд. Однако, с этим десертом я получил особенное удовольствие. Каждая деталь, которая была в моей голове реализовалась в самом лучшем виде, превосходя ожидания.

Начнём с визуала. Чтобы сделать десерт особенным я достал с самой дальней полки рецепт очень простой глазури, которую просто нужно сварить — без термометров и блендера. Для меня здесь две фишки: она прозрачная и даёт некий объём, чем-то напоминает леденцы, а вторая — мы делаем её на розовом игристом и получаем ОЧЕНЬ яркий его вкус. Посмотрите на разрез — она безупречно тонкая, её можно держать руками (а значит пирожные особенно хорошо переживают поездки), при этом вы действительно будете чувствовать правильный вкус. Я совсем не рассуждал над декором — хотел цветок, простой, но нежный — к празднику. И нашёл в Морковках простенький молд, но посмотрите на результат!

Не спрашивайте как, но в моём холодильнике оказалась пара бутылок Розе, поэтому мусс у нас тоже с ним. Вкус мягкий, нежный и в нём есть ещё лёгкая цитрусовая, чуть парфюмерная кислинка. Что внутри? Жвачка — клубника с кусочками спелого банана. И посмотрите, как хитро мы поступили — обычно в десертах бисквит выступает барьером к тарелке (чтобы пирожное не прилипло намертво). Здесь мы отказались от него, чтобы десерт был фантастически нежным. А та самая нелипкая глазурь выступила естественной базой ложкой десерту. Всё, что остаётся — это поставить его на наши праздничные подложки. Вы только подумайте, как будет здорово подарить такое нежное пирожное на белой подложке в красивой коробочке. И, конечно, бутылочка розового игристого завершит этот милый женственный образ.

Замочите листовой желатин Ewald (6 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Пюре клубники (150 г) доведите в сотейнике до кипения. Добавьте отжатый желатин.

Очень мелко порубите банан (120 г) и добавьте в пюре. Смотрите, если банан плотноват — добавьте его в нагреваемое пюре, чтобы он слегка поварился. Здесь важно найти баланс: чтобы банан в готовой начинке не был плотным, но и не стал кашей.

Наполните все ячейки формы Silikomart SF005. Удобно делать это чайной ложкой. Внимательный подписчик спросит, как быть с 15-й половинкой — пусть это будет сюрприз для гостя. Заморозьте.

Физика устроена так, что верх у начинок будет слегка выпуклым.

Поэтому когда начинки замёрзнут, потрите их о тёрку, чтобы сделать ровное донышко. Но, без фанатизма. Соединяйте половинки, кладите обратно в форму.

Снова уберите в мороз, хотя бы на час.

Замочите листовой желатин Ewald (12 г) в ледяной воде.

Молоко (100 г) доведите до кипения. Я делаю это в маленьком стакане через микроволновку. Добавьте отжатый желатин.

Здесь берём шоколад Valhrona Yuzu (100 г), с натуральным соком юзу в составе.

Слегка подтопите шоколад в большом мерном стакане, добавьте горячее молоко. Хорошо размешайте, чтобы шоколад полностью растопился.

Добавьте сметану (100 г) и игристое Розе (140 г). Пробейте блендером.

В другом большом мерном стакане взбейте жирные сливки (200 г) до мягких пиков.

Объедините массы силиконовой лопаткой.

Перелейте мусс в большой кондитерский мешок.

Наполните ячейки силиконовой формы Silikomart SF192 на 3/4.

Вставьте начинки так, чтобы они оказались примерно в центре. Если нужно добавьте мусс и выровняйте спатулой.

Уберите в морозильную камеру.

Для декора я использовал белую мастику и такой молд.

И наши красивые подложки.

Подготовьте глазурь и деревянные шпажки.

Прокалываем пирожное сверху и макаем в глазурь. В зависимости от температур слой будет толще или тоньше. При необходимости откорректируйте температуру глазури. Если хотите, можно её подкрасить каплей гелевого красителя. Ставьте на подложку и уберите в холодильник (лучше в контейнере).

Благодаря тому, что у нас сверху отверстие от шпажки, цветочек будет хорошо входить в него (у цвета снизу получается удобный выступ). Мастика боится воды, поэтому не забывайте хранить в контейнере или коробке (в холодильнике).

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.