Всё таки лёгкое похолодание делает своё дело — сразу же тянет на что-то сытное и уютное. Тут я подумал, что прохладной осенью больше люблю загородные посиделки, гриль и аромат огня. А вместе с ними появляются бургеры и сэндвичи. Если есть время, то я стараюсь сделать всё полным циклом: отпечь булочки своего размера и формы, приготовить котлеты и сдобрить всё соусами и добавками.

Я написал Игорю Нестерову и тот сказал, что у него есть прикольный и простой рецепт булочек. Через пару дней мы снимали его в студии Стенфуд. Оказалось, пекари в шутку называют их бриошь для бедных. Всё потому, что сливочного масла здесь значительно меньше. В этот момент я понял, что классическую бриошь, как раз, не люблю за избыточную жирность. Тем более, когда добавляешь ещё больше жирных продуктов извне. А вот в этих сложился потрясающий баланс. Они нежные, мягкий, воздушный с красивой структурой, которая подойдёт для всего.

Например, мы прямо там, едва дождавшись, что булочки остынут, приготовили сэндвичи с двумя видами сыра и окороком из Италии. Игорь подсказал, что если сформовать колбаски — получатся булочки для хотдогов. А если сделать без кунжута — получатся заготовки для маритоццо (это булочки с ягодной начинкой и сливочным кремом. Часть булочек мы отправили в Две морковки, девочки если их просто так, кто-то смазывал половинки маслом, а некоторые устроили себе завтрак с яйцом пашот и добавками. В общем, немного усилий и на пару дней ваша семья будет в полном восторге.

 

В дежу миксера или чашу добавьте яйца (75 г), молоко (395 г).

Добавьте сахар (115 г).

Затем сильную муку (770 г) и соль (10 г).

Закончите инстантными дрожжами (10 г). Мы используем именно их, так как доверяем результату и они не требуют лишних манипуляций с температурами и временем.

Замешайте тесто насадкой крюк или руками. Мы делаем это на первой скорости 8-10 минут.

Обращайте внимание на температуру теста игольчатым термометром. Идеальный интервал — 22-26 градусов.

Пока тесто вымешивается, сливочное масло (150 г) выньте из холодильника на стол и порежьте кубиком. Мы используем качественное и стабильное от Zealandia/

Вводите масло постепенно, в 4-5 этапов, каждый раз ждите, чтобы масло вмешалось в тесто. Затем переключите на вторую скорость, вымешивайте ещё 10-15 минут. До развития клейковины. Здесь также следим за температурой.

Получится гладкий красивый шар.

Смажьте гастроёмкость спреем, положите тесто, разровняйте в пласт и накройте пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на час. Если хотите делать булочки сильно позже — оставьте тесто на столе на 20-30 минут, а потом в холодильник на 12 часов.

Выложите пласт и поделите ножом на заготовки в 60-70 граммов.

Сделайте предварительную формовку (придайте им формы шариков), оставьте на столе на 15 минут, чтобы тесто отдохнуло.

Затем сформуйте полноценные шарики.

Постелите пергамент на противень, разложите булочки на приличном расстоянии.

Оставьте расстаиваться 1,5-2 часа при температуре 28-29 градусов, они увеличатся в объёме.

Смажьте смесью яиц и молока (1:1) с помощью силиконовой кисточки. Сверху обильно посыпьте смесью белого и чёрного кунжута. Отправляем в духовку на 180 градусов на 14-15 минут, они должны прилично подрумяниться.

Маленький лайфхак. Можно сформованные булочки макать в мокрое бумажное полотенце и потом в кунжут. Так покрытие будет ровнее. Дальше расстойка и печь.

Готовые булочки заморозьте или храните в бумажном пакете.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.