Недавно вспоминали с Лёшей Браташовым наше кондитерское начало. Итак, 2019 год, мы в Краснодаре. На тот момент всю зиму мы провели, осваивая шоколад. Казалось, мы перепробовали все методы и техники работы с ним, формами, красками. Прочитали разные книги и безумно горели этим. Могли пол ночи перекидывать друг другу разные посты французских шефов с фразой «Утром мы это повторим!». И вот, наступает февраль и мы решаем, какое предложение сделать в нашей кондитерской. Торты, пирожные — всё это уже тогда казалось обыденным и простым, не праздничным.

Гениальная идея появилась случайно, наш друг Иван похвастал, что купил форму полигонального сердца. Мы выпросили её, буквально на час, чтобы залить в неё шоколадный корпус. Вышло красивое, ярко-красное сердце из шоколада, которое можно было разбить маленьким молоточком и добыть разные вкусности. С горящими глазами мы выложили это в соцсетях и стали принимать заказы. Шутка ли, всего с одной формой мы сделали около сотни изделий. Тогда мы просчитали всё, температуру формы, шоколада, количество краски и так далее. Мы предлагали внутри спрятать конфеты и красиво упаковать сердца. Дальше мы предложили вкладывать записки. Наш администратор Руслан целыми днями только и делал, что красиво и аккуратно подписывал признания в любви и бережно раскладывал по заказным сердечкам. Был даже парень, который из другого города отправил нам помолвочное кольцо для своей девушки — мы тогда всем цехом улыбались от своей причастности.

Прошло шесть лет, но я всё ещё считаю, что лучший подарок любому человеку — это шоколадное изделие. Это всегда изысканно, красиво, элегантно и несёт необычный смысл. Пирожные мы можем поесть каждый день, а получить шоколадную фигурку с персональным подарком внутри — это настоящая магия и проявление любви. Сегодня я хочу ещё раз показать, как просто и играючи вы можете сделать свою пиньяту. В нашем случае в виде красивой мишки Тедди Берри. Для неё мы сделаем подиум в виде сердца простой вырубкой. А чтобы добывать сюрприз было проще — я придумал хитрость. Сзади заранее проделать отверстие и закрыть его тонким штампиком. Поверьте, так разбивать фигурку будет проще и чище!

 

Пока стабилизируется мордочка, покрасьте шоколад. Для это добавьте розовый жирорастворимый краситель Guzman 744 и хорошо размешайте массу. Помните, что мы можем подогревать шоколад, но не выше 32 градусов. Вылейте его поровну в две ячейки формы. Хорошо постучите, чтобы шоколад заполнил все элементы формы. Дальше, покатайте его по стенкам.

Не обращайте внимание, что на фото дополнительно есть белый шоколад.

Переверните форму, держите вертикально и постукивайте по бокам металлическим шпателем — это нужно, чтобы шоколад вылился из ячеек. Подложите силиконовый коврик, с него мы потом шоколад заберем. Когда поймёте, что весь лишний шоколад вылился, зачистите ячейки шпателем, чтобы форма была чистой.

Уберите в прохладное место. Когда шоколад в ячейках станет матовым, повторите весь процесс с нуля. То есть, слитый шоколад порежьте мелко, снова нагрейте строго до 32 градусов и снова пролейте в форму. На выходе у вас будет корпус толщиной около 1,5-2 мм.

Дальше нужно половинки соединить. Для этого нужна ровная и горячая поверхность. С маленькими изделиями это может быть ровное дно сотейника. Но, в нашем случае я использую гранитную плиту, которую грею в духовке минут 5-6. Нам нужно, чтобы температура плиты была от 30 до 40 градусов.

Положите сразу две половинки мишки на плиту, чуть покатайте их, как только увидите следы шоколада, снимайте половинки. Заднюю часть положите на коврик, насыпьте драже или конфеты, накройте второй (лицевой) половинкой.

Фигурка готова!

Остатки шоколада нужно подогреть и добавить красный жирорастворимый краситель 741.

Поставьте на силиконовый коврик вырубку в виде сердечка. Налейте шоколад до верха.

Когда подиум застынет, вы сможете снять его с коврика и из вырубки. Подтопите мишку снизу и приклейте. Используйте готовые декоры и цветочки для украшений, а также молоточек, которым будут разбивать корпус. Также пригодится упаковка.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.