Поиграем немного в Мексику! Смешаем такие популярные блюда мексиканской кухни, как тортильи и чили кон карне. Первое — это плоские лепешки, которые используются повсеместно в Мексике. Второе — известный острый соус с овощами и мясом, в основе которого томаты и острый чили.
Начнём с приготовления соуса, а именно порежем чеснок и лук. Я взял красный, потому что он более сладкий, это большой плюс здесь. Вообще сочетание острого и сладкого довольно выигрышно и часто используется, вкусы как бы усиливают друг друга, и гамма ощущений выше (так как работает больше рецепторов).
Обжариваем на оливковом масле минуты 3-4, пока появится румяная корочка. Добавляем сахар и специи. Обратите внимание, что коричневый сахар имеет более карамельный вкус и свойства, то есть лук и чеснок начнут как бы карамелизироваться (покрываться корочкой). 
Через ещё минуты две добавляем мелко порезанные томаты и перец. 
В это время порежем курицу на кубики в 1 см. Можно взять филе грудки или другие части, но очищенные от костей и кожи. Обжариваем ещё минут 6-7 и добавляем томатную пасту.
Хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Посмотрите, как это красиво. И да, если вы следите за фигурой, замените курицу овощами — брокколи, цукини и прочими на ваш вкус. 
Дальше готовим тортильи.
Для этого можно использовать как большие тортильи, так и просто тонкий лаваш. Нарезаем маленькими порционными кружочками. Если у вас нет металлической высечки, обводите ножом стакан или маленькую тарелочку. 
Выкладываем кружочки на пергамент. Смазываем оливковым маслом и щедро посыпаем смесью специй (сахар+чили+паприка+что угодно). 
Ставим в духовку на 180 градусов пока они не станут румяниться (совсем чуть-чуть) минут 5. 
Вынимаем горячие тортильи из печи и посыпаем тёртым сыром, он слегка подплавится. 
Далее просто собираем башенки нужной нам высоты: тортилья, кон карне, тортилья, кон карне. Я добавил кусочки авокадо (как часть мескиканской кухни) и маленькие чипсы.
Конечно после подачи удобнее всего порезать тортильи на мелкие кусочки, получится интересная смесь — сухие кусочки чипсов и тортильи, сочный соус с курицей (или овощами на замену), свежий авокадо и много сыра. Это очень вкусно, необычное сочетание. Что сказать — мексиканцы знают во всём этом толк)
А какие ещё блюда Мексики (кроме буррито и тако) вы знаете? Возможно какие-то супы или десерты?
