Три шоколада — это торт-сценарий, торт-теория, торт-развлечение! Как ни старайся приготовить идеальный десерт — за столом всегда найдётся тот, кто не любит ягоды, фрукты или что-то ещё. Думаю поэтому кондитеры давным-давно бросили идею угодить сразу всем и стали фокусироваться на базовых наборах вкусов и сочетаний. Однако, всё ещё есть уголок спокойствия в сладком царстве — этот торт три шоколада.

Но, даже если вы любите шоколад так же сильно, как и я, вам понравится идея трёх РАЗНЫХ коржей. Здесь можно потренировать рецепторы, устроить постепенную дегустацию от самого светлого коржа к самому насыщенному. А можно и вовсе разделить куски так, чтобы каждый гость получил свою порцию шоколадности в тарелке. Простота рецепта заключается в том, что мы делаем одну большую базу теста, а потом слегка корректируем каждую треть, усиливая шоколадную составляющую. Поскольку состав трёх коржей будет похож — процесс выпекания, текстуры и результаты будут очень близки. Что делает всю идею удобной и понятной.

Остаётся собрать крем с небольшим шоколадным акцентом и вот, настоящий праздничный торт готов. Особенно здорово есть его сейчас, когда за окном уже прилично прохладно и хочется насыщенных, плотных и ярких вкусов в десертах. Коржи получаются в меру плотными и очень рассыпчатыми. Это гарантирует, что вы полюбите такую текстуру. Ну, а привычный крем-чиз поможет собрать всё воедино, получив торт на все события жизни и для разных гостей!

 

Эти два масла я использую в своих рецептах: виноградное без запаха и сливочное от Zealandia.

В чаше соберите сливочное масло (125 г), сахар сорта демерара (230 г) и пасту ванили (3 г).

Вымешивайте массу до объединения ингредиентов. Дальше добавьте по одному четыре яйца.

Влейте растительное масло без запаха (60 г) и молоко (250 г).

Остаются три сухих ингредиента.

Добавьте в чашу муку (255 г) и разрыхлитель (10 г) — это будет наша база.

Получится гладкая масса. Взвесьте заране чашу, чтобы понять, сколько теста получится.

Корж 1.

Отложите треть теста в чашу, добавьте муку (25 г) и размешайте.

Корж 2.

Снова отложите треть всего теста в чашу, добавьте муку (15 г) и алкализированный какао-порошок (8 г).

Корж 3.

В оставшуюся треть теста добавьте только какао-порошок (22 г).

Оберните три металлических кольца на 16 см плотной фольгой. Вылейте тесто.

Обратите внимание, что кольца я ставлю на специальный РОВНЫЙ противень. Чтобы тесто не съезжало в одну часть кольца. Так будет экономнее и меньше обрезков.

Ставим в печь на режим верх-низ, 130 градусов, до готовности.

Сразу после выпекания коржи накрываем пищевой плёнкой в контакт. А когда они остынут, убираем в холодильник на 8-10 часов.

Коржи можно заморозить на три недели.

В чаше соберите холодное сливочное масло (210 г), пудру сахарную (120 г) и пасту ванили (4 г). Смешивайте миксером до пастообразного состояния.

Дальше творожный сыр (680 г).

Последним идёт алкализированный какао-порошок (35 г).

Чтобы цвет получился более живым, я добавил немного коричневого красителя.

Приготовьте два больших кондитерских мешка и две насадки круг: на семь миллиметров и на тринадцать.

Поделите крем на два мешка поровну.

Выньте коржи из колец (вырезаем обычным ножом, чтобы фольга осталась на корже), срезаем верхушки специальным бисквитным ножом.

На подложку (20 см) нанесите немного крема из насадки 13 мм.

Поставьте самый тёмный корж и из мешка отсадите спираль. Держите носик насадки высоко, чтобы спираль получалась ровной, не расплющенной.

Затем второй корж и снова спираль. Последний, белый, корж ставим вверх дном.

Заполняем пустоты кремом сбоку.

Закрываем всю боковую поверхность торта шпателем и кремом.

Закрываем верх и убираем все излишки крема. Чтобы сбоку и сверху коржи просвечивали — это важно. Убираем заготовку в морозильную камеру на два часа. Крем во втором мешке можно оставить в прохладном месте.

Когда болванка замёрзнет, отсаживаем столбцы из насадки на 13 мм, выравниваем и заканчиваем верхом.

Я сделал ещё немного крема без какао для верха.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.