Знаете, что приносит мне неимоверный восторг? То, что мы с вами, увлечённые кондитерским искусством натуры, можем лёгким движением силиконовой лопатки удивить и поразить сладкоежек с любым стажем. Ведь правда, для нас нет ничего невозможного. Итальянские инженеры создают нам формы, бельгийские шоколатье добиваются яркого вкуса, а мастера из Франции работают над ванилью и фруктовыми пюре.

Нам под силу упаковать любой десерт в любой праздник. Стоит один раз сварить начинку или взбить правильно сливки и перед вам открывается мир бесконечных возможностей. Как, например, десерт в виде яйца. Здесь вообще всё просто — первый и самый яркий вкус отдаём начинке, здесь манго и маракуйя, немного ванили и больше ничего. Такой центр вкуса, похожий на настоящий желток. Вторая составляющая — белоснежный мусс, который, конечно, отсылает к яичному белку. В нём хороший несладкий шоколад, немного фруктов и тоже ваниль.

Потрясающий пасхальный десерт готов за считанные минуты усилий. Но, как же он красив и прекрасен. Размер близок к оригинальному яйцу, а вариантов подачи может быть сотня. Я покрыл белой зеркальной глазурью, чтобы подчеркнуть чистоту и лёгкость изделия. Добавил пару цветочков для весеннего настроения и по-быстрому сделал шоколадные гнёзда из растопленного шоколада. Но, посмотрите, как хорошо собралась эта история воедино. Взрослые и дети, совершенно точно, будут испытывать восторг от десерта, а вы хитро улыбаться, понимая, что всё это получилось легко и быстро.

 

Мы давно сделали микс пюре манго и маракуйи, чтобы получить баланс кислого и сладкого, а ещё сложить всё в одну упаковку.

Замочите листовой желатин 180 (4 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Часть (100 г) экзотического пюре сложите в сотейник и доведите до кипения.

Добавьте отжатый желатин.

Влейте пасту ванили (1 г).

Добавьте холодную часть (70 г) экзотического пюре.

Наполните десять ячеек формы Silikomart SF005 (или чуть менее эластичный аналог на 40 мм).

Уберите в морозильную камеру.

Замочите листовой желатин 180 (4 г) в ледяной воде.

Поместите в сотейник жирные сливки (70 г) и пюре экзотик (30 г). Доведите до кипения.

В большом мерном стакане соберите шоколад Zephyr (85 г), отжатый желатин и пасту ванили (1 г). Zephyr имеет меньшую сладость в сравнении с аналогами и высокое содержание какао-масла, что даст стабильность муссу.

Вылейте горячую массу и дайте растопиться шоколаду. Пробейте массу блендером и охладите до 30 градусов.

В другом мерном стакане взбейте сливки (145 г) до мягких пиков.

Объедините массы.

Переложите мусс в большой кондитерский мешок.

Важно ледяные половинки начинки чуть потереть на хорошей мелкой тёрке. Это нужно, чтобы начинка стала более круглой и не разваливалась в процессе еды.

Подточили плоские стороны, склеили две половинки и положили обратно в полусферку.

Нам нужна силиконовая форма Silikomart EGG на пять ячеек. У нас есть аналог с ценой пониже, но они пожёстче.

Наполняем мусс в ячейки до уровня шва. Носик мешка держим на дне каждой ячейки.

Ставим начинки сверху, не утапливайте их и не бойтесь, если мусс чуть поднимается вверх.

Закрываем форму и пальцем проходимся вокруг ячеек, чтобы хорошо собрать форму.

Вставляйте носик мешка между начинкой и стенкой прозрачной части формы, отсаживайте мусс по кругу.

Уберите в мороз.

Сварите заранее зеркальную глазурь по этому рецепту или купите готовый набор. Я добавил белый краситель.

Глазури хватит на 12-15 яиц.

Сделайте серию гнёзд из окрашенного в жёлтый шоколада. Урок здесь!

Когда изделия замёрзнут, нагрейте зеркальную глазурь до 30 градусов. Вынимайте яйца по одному и держите в салфетке. Если нужно, ножом срезайте шов.

Насаживайте яйцо на шпажку (именно сбоку, где будет декор) и макайте в глазурь.

Декорируйте цветками из мастики или готовыми шоколадными.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.