Свои первые шоколадные маффины я попробовал в Sturbucks в Китае. Это вообще был первый десерт с настоящим вкусом. Тогда я знал только магазинные торты и свои не самые удачные эксперименты с духовкой. Помню они стояли в стеклянной витрине и буквально кричали: «Эй, странник, возьми нас!». Конечно, я взял.

Стильные бумажные капсулы-тюльпаны цвета горького шоколада, блестящая поверхность и многообещающее шоколадное настроение. Они красиво разрывались в печи и выглядели слегка загадочно. Каждый был уникален и непохож на соседей. Ожидаемо ужасный кофе и фантастический маффин — таким я помню свой первый Starbucks. Тогда я понял, что хорошим десертом можно исправить многое в жизни, не только отвратительный кофе известной сети.

Нет ничего сложного, чтобы испечь шоколадный маффин. А вот чтоб испечь вкусный — нужны годы. Кондитерское искусство, как раз, заключается в том, чтобы найти правильные пропорции, элементы и концепцию для каждого десерта. Хороший маффин — это всегда торжество шоколада. Вам сладко, но в меру и вы не сомневаетесь, что с шоколадом здесь не жалели. Дальше важно, чтобы маффин оставался сочным, не подсыхал. Его особенная воздушная текстура в купе с плотностью — это волшебство, которое случается на любой кухне, если верить и следовать инструкции. Сейчас я отломил кусочек своего шоколадного маффина и с гордостью понимаю — тот первый был похуже…

В чаше взбейте в лёгкую пену одно яйцо и сахар сорта панела (100 г).

Добавьте растительное масло без запаха (110 г), тримолин (35 г) и молоко (140 г). Я добавляю во всю выпечку банановое молоко.

По возможности используйте точные весы для соды и разрыхлителя. Это важно и для вкуса и для воздушности.

Добавьте муку (135 г), какао-порошок Extra Brute (30 г), соду (2,5 г) и разрыхлитель (2,5 г). Мы помним про глютен, поэтому нужно сделать минимум движений для объединения.

Последними вводим шоколадные термостабильные капли (120 г). Я взял молочные (60 г) и белые (60 г).

Переложите тесто в большой кондитерский мешок и взвесьте.

Вставьте коричневые тюльпаны в форму для маффинов. Я вставляю по два, чтобы было жёстче. Поделите тесто, будет около 95 граммов.

Выпекаем на 180 градусах до готовности, чтобы маффин хорошо пружинил.

Дайте им слегка остыть и сразу уберите в герметичный контейнер на 3-4 часа.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.