Когда у меня спрашивают о рецепте какого-нибудь простого десерта, первым делом я думаю о печенье. Действительно, здесь сложно что-то испортить, всегда есть возможность испечь парочку, исправить ошибки и приготовить полноценный десерт. Кроме всего прочего, печенья — это долгое хранение теста, а значит можно испечь его тогда, когда появилось пол часа свободного времени. Да и форму с размером мы выбираем самостоятельно на основе собственных задач или предпочтений. Печенья легко хранить и ещё проще транспортировать: хоть на работу вези, хоть тётушке в соседний город отправляй к праздничному чаепитию.

У меня в блоге давно лежал хороший рецепт, о котором я решил напомнить и отснять его заново. Из всех рецептов печенья в блоге — этот один из самых интересных. Давайте по порядку. Невозможно представить более универсальное печенье: БЕЗ глютена, БЕЗ сахара, БЕЗ яиц, БЕЗ всего, к чему ревностно относятся веганы. То есть это совершенно полноценное печенье имеет максимально чистый состав, если говорить о разных запретах и ограничениях. Важно при этом, что оно фантастически вкусное, это не компромисс, а настоящее произведение искусства. С составом разобрались, вкус и текстуру обсудили, а что насчёт внешнего вида? Для меня оно одно из самых красивых. Выходит так, что тесто постепенно запекается и приобретает румянец, а белый кунжут остаётся неизменным, создавая контраст. Нужно ли говорить, что кунжут, подсушиваясь, приобретает более хрустящую текстуру, мы ведь это любим.

И если всё это ещё не убедило вас идти читать рецепт, обратите внимание, какие они красивые и одинаковые! И несмотря на схожесть близнецов, мы не использовали никакие инструменты, только смекалку и правильные руки. Вишенкой на торте будет то, что вы сами можете регулировать текстуру готовых изделий. Любите посуше и хрустче — делайте их тоньше и дольше держите в духовке. А если любите, чтоб внутри печенье было заметно мягче — просто сделайте всё наоборот. Легко, просто, быстро и подходит всем. Разве это не идеальное печенье?

 

В чаше соедините мальтозную патоку (120 г) и арахисовую пасту (100 г).

Туда же добавляем натуральный экстракт ванили (4 г). Перемешайте ингредиенты до однородного состояния.

Добавьте миндальную муку (150 г), разрыхлитель (1 г).

Дальше соль Fleur de Sel (3 г), она усилит ореховый вкус и сделает сладость мягче.

У вас должно получиться пластичное тесто. Если оно будет слишком мягким, уберите его в холодильник на 30-40 минут.

Скатайте шарики весом 40 граммов и обваляйте каждый в белом кунжуте.

Распределите шарики на расстоянии 3-4 см друг от друга на перфорированном коврике. Расплющьте их ровным донышком кружки или чашки до толщины 6-8 мм. Выпекайте при температуре 175 градусов около 12-18 минут. Чем более сухое и хрустящее печенье хотите, тем дольше держите в духовке и наоборот.

Храните в герметичном контейнере.

Оно шикарное.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.