Безусловный кондитерский тренд этого года — возвращение к истокам. Нет, это вовсе не значит, что мы снова будем есть медовики и творожные кольца. Это значит, что мы возвращаемся назад в прошлое за вдохновением. Появились новые технологии, ингредиенты, инструменты и теперь можно снова переиграть конструирование и декорирование десертов. Мы устали от молдов, несъедобного декора и лишних нагромождений. Они не исчезнут, но появляется возможность проявить себя, выработать собственный стиль, сделать десерты новыми на старый лад.

Франк Хаснот, Цедрик Гроле, даже Амари Гюшон, известный своей любовью к сложностям, начинают задавать тренды ремесленных десертов. Зачем нужна зеркальная глазурь, если есть блестящее фруктовое желе, нейтральный гель меняем на конфитюры, вместо молда подойдёт мешок и насадка, мастика легко уступает марципану, красители уступают место сублиматам и далее далее далее. Мы стоим на пороге новых открытий, техник, технологий, свежих идей и необычных решений. Десерты станут одновременно проще и сложнее, они будут понятнее и удивительнее, вкусы спокойнее, но глубже.

Поэтому, когда я увидел новые торты Гроле, понял, что хочу их повторить. Снаружи он выглядит как яркий мешочек, в который собрали свежие ягоды, но внутри это всё тот же бисквитный торт с прослойкой и ягодами. Такой торт не выглядит вычурно праздничным, его хочешь есть без повода, просто с чаем в обычный вечер. Я сделал переосмысленный бисквит Королевы Виктории — Новую Королеву Викторию, он станет воздушнее, получит новую плотную текстуру, но при этом станет сочнее, а цитрусовые ноты удивят любого. Такого потрясающего результата из простых ингредиентов вы ещё точно не получали. Дальше прослойки из взбитого клубничного желе, крем с ягодами и самое интересное. Цедрик придумал, а скорее просто вспомнил истоки, что можно использовать марципан в качестве обтяжки тортов. Выглядит потрясающе, миндальный, слегка алкогольный вкус отлично вписывается в лимонно-клубничную историю, а окраска из малины добавляет объёма клубнике. В итоге получаем неимоверно простой и настолько же удивительный торт! Таких трендов нам давно не хватало!

Магазин в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазина в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

В качестве прослойки мы сделаем взбитое желе. Идея в том, чтобы промазать коржи клубничной массой, но так, чтобы так не впитывалась в бисквит и не размочила крем. Поэтому желатин в этом поможет.

Вместо невкусное мастики будем использовать марципан! В качестве окраски и вкуса я взял сублимированную малину, но вы можете добавить любой другой порошок сублимированных ягод и фруктов (не путаем с сушенными).