Недавно в историях меня спросили «А как вам сочетание шоколада и вишни?». Тогда я понял, что не все знакомы с классическими сочетаниями и это нужно менять. Шварцвальдский вишнёвый торт (торт «Шварцвальд», торт «Чёрный лес», торт «Пьяная вишня», также через английский язык торт «Блэк Форест») появился в Германии в начале 1930-х годов, в Германии ныне считается уже классическим и снискал мировую известность. Действительно, это одно из самых ярких, особенных сочетаний вкусов. И если те же малина или клубника порой теряются в шоколаде или похожи друг на друга, то у вишни есть свой вкус, который сложно спутать и он ещё лучше сочетается с шоколадом.

У меня есть в блоге торты с этим сочетанием, но могу сказать точно, новые рецепты всегда лучше и вкуснее, потому что я узнаю что-то новое, улучшаю старые рецептуры и, конечно, стараюсь сделать торты ещё интереснее. Около трёх лет я хотел рассказать рецепт шоколадных коржей, которые очень люблю. В них тёмный шоколад, немного сахара и фантастическая текстура. Пожалуй, это самый сбалансированный союз бисквита и шоколадного брауни — он собрал в себе нежность и пористость привычных коржей, но получил приятную вязкость, свойственную классическому брауни. Йогурт в составе добавляет нежности (а я и вовсе взял вишнёвый, чтобы было вкуснее), а какао-порошок лёгкую шоколадную горчинку. Вдобавок здесь вишнёвая прослойка с кусочками ягод, она тонкая, но её достаточно для того, чтобы удивить рецепторы насыщенным вкусом, идеально гармонирующим с шоколадом. Всё это прячем в шоколадном креме, который не требует умений хорошо выравнивать торты.

И раз уж торт называется «Чёрный лес», было невозможно не попробовать стилизовать его под древесный пень! Всего за 5-6 минут мы создаём с вами эффект коры дерева и подручными средствами рисуем вековые кольца на спиле. Идеально то, что в отличии от мастики, такой декор совершенно съедобный и полностью натуральный, а кроме того, у него приятный вкус, который финально объединит вишню и шоколад. Добавьте немного бисквитного мха и несколько свежих вишен для того, чтобы устроить настоящую сценку. Считаю, что это идеальное решение не только для детских праздников, но и для взрослых. С таким тортом, определённо захотят сделать фото!

Мой профиль в инстаграм — @darkzip

 

Магазин в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазина в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

В качестве прослойки мы делаем вишнёвую прослойку из пюре и ягод. Ягоды можно взять замороженные или свежие, но не давайте замороженной оттаивать, иначе ничего не получится. Прослойка небольшая, но её яркого вкуса будет достаточно для того, чтобы вы насладились сочетанием шоколада и вишни.

Ганашу нужно время на стабилизацию, поэтому приготовьте его за 2-3 часа до сборки торта. Охлаждать лучше в комнате с температурой 16-18 градусов, либо ненадолго уберите в холодильник, но поддерживайте жидкое состояние ганаша, иначе вам сложно будет собирать торт.

Декор мы также делаем из марципана, у вас уйдёт примерно 200 граммов. Этот материал довольно дружелюбный. Помните, что вы всегда можете собрать в комок неудавшиеся заготовки и повторить попытку.