Тропический десерт с кокосом и шоколадом — «Баунти»
- Сливки 33% — 90 г
- Желток — 40 г
- Сахар — 25 г
- Шоколад тёмный 54,5% — 80 г
- Желатин листовой Ewald — 8 г
- Сливки 33% — 270 г
Что по вкусу!? Это Баунти наоборот. Я не такой уж фанат кокосов, поэтому отдал ему только четверть пирожного, зато эту кокосовую шайбу получилось красиво декорировать кокосовой стружкой, вышло стильно и внешность сразу говорит о вкусе. А вот под кокосом скрывается воздушный мусс на тёмном шоколаде. Разрез говорит сам за себя, такой эластичности текстуры, насыщенности вкуса и невесомости давно не было у меня в блоге. Единственное, что здесь хоть как-то отвечает за «хрустящесть» — так это кокосовая скорлупка, всё остальное — это воздушное облако Баунти.
Ну что, слюнки уже текут? Тогда я приглашаю вас в тропическое путешествие! Давайте вместе проживём создание шоколадного кокоса, который легко спутать с настоящим, научимся без особых инструментов делать потрясающий десерт. А потом погрузимся в чистоту вкусов, которые нас ждут. Я намеренно не стал усложнять этот десерт, не стал добавлять другие фрукты, слои и даже отказался от бисквита или песочной основы, мне было важно, чтоб вы почувствовали всего два вкуса и их комбинацию, знакомую с самого детства. Но, обещайте мне одно, это будет только начало! Я хочу, чтоб вы радовали и удивляли своих близких таким внешним видом, чтоб выигрывали споры с помощью этих «кокосов» и обязательно придумывали свои варианты использовать эту идею. Это будет лучший способ вам отплатить мне!
Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.
Андрей Рудьков
- Желатин листовой Ewald — 10 г
- Сливки кокосовые 22% — 180 г
- Сливки 33% — 270 г
- Маршмеллоу — 140 г
Диаметр половинки кокоса у нас 8 см, а колец 10 см, так десерт будет выглядеть интереснее, многоярусно.
Сборка
Здесь важно поймать температуру шоколада так, чтоб слой не был толстым или тонким. Это примерно 1 мм.
Этот шаг не самый обязательный, но эти дырочки — финальный штрих, который точно навсегда сотрёт разницу шоколадного кокоса и настоящего.
Основы
Хозяйке на заметку
— Кокосовый слой.
Это мусс, очевидно же, что сливки заменить не можем ни на что? А вот кокосовые сливки, можете смело менять на всё, что душе угодно. Для нас это — лишь вкусовая жидкость. Поэтому, можно заменить на обычные сливки (вспоминаем горячую ароматизацию), на фруктово-ягодное пюре, или даже ореховые пасты (разбавляем их жирными сливками 70х30%).
— Шоколадный слой.
Здесь замены уже не допустимы, потому что придётся считать желатин и так далее, это уже другой рецепт совсем. Сила шоколада тоже важна, поэтому я указываю процентовку и даже даю ссылку на правильный шоколад.
— Хранение.
Все слои хорошо переживают морозильную камеру, если затянете пищевой плёнкой, смело храните до 4 недель, но лучше три, чтоб было время поесть. Шоколадный слой в скорлупках тоже можно заморозить, но аккуратно.
— Темперирование шоколада.
Повторю, что здесь оно не требуется совсем, ведь мы не планируем трогать кокос руками, плюс ему поможет не таять от пальцев текстура.
— Полусферы.
У нас в магазине есть все диаметры силиконовых полусфер (жмите на картинки и попадёте на страничку товара). Это я к тому, что можно ведь внутри кокоса сделать ещё и манговую начинку (полусфера меньшего диаметра). Или, вдруг, вы решите сделать кокосики поменьше, чтобы украсить торты и десерты.
