Шоколадный мусс с песочным печеньем

Товарищи шокоголики, просыпайтесь!! Быстро расскажу вам рецепт очень-очень шоколадного торта, ингредиенты для которого у вас дома точно есть. Итак, слушайте. Готовить его несложно, больше всего времени вы проведёте, наматывая круги вокруг духовки, а почему нет, калории подбросить лишним не будет, верно же? Снизу у нас основа из песочного теста, такая большая нежная печенюшка размером с тарелку, сделаем её живенько и перейдём к самому вкусному. Шоколадный слой! Это не просто суфле, не мусс и уж точно не бисквит. Скорее, это квинтэссенция всех перечисленных текстур, от которых мы взяли лучшее. У нас совершенно нет муки — отлично! Масса потрясающе воздушная, по сути дела, это большая пористая шоколадная губка — супер! Текстура невероятно нежная, ни один бисквит и рядом не стоял с её лёгкостью — галочка! Все мы любим, когда шоколадно-прешоколадно, и здесь тот самый случай, 4-5 сантиметров шоколадного блаженства и пышной текстуры. Сверху шоколадный ганаш. На нём крошка от шоколадной плитки! Поверьте, если бы под рукой было ещё что-то шоколадное, я бы точно нашел куда это посыпать, налить или добавить)) Десерт просто волшебный, и если вы попробуете угостить им настоящего шокоголика — считайте вы получили его в безграничное рабство. Привыкание будет мгновенным и неизлечимым!

Хочу напомнить, что все даты и расписания моих мастер-классов можно найти в разделе Мастер-классы.

Прежде всего займёмся нашей песочной основой.

В чашу складываем сливочное масло комнатной температуры (150 г, 82,5%) и сахар (75 г).

Взбиваем массу минуты две-три, не дольше.

Добавляем муку (225 г), половину яйца (взбейте в чашке одно, как на омлет, и влейте половину, 25-30 г) и сливки (2 ч.л., 15-20%, можно кефир или йогурт).

Вымешиваем насадкой лопатка до однородности.

Готовое тесто не будет прилипать к стенкам чаши и соберется в шар.

Заверните в плёнку, расплющите в блин и уберите в холодильник на пол часа.

Затем раскатайте между листов пергамента до толщины 1 см.

Вырежьте круглую заготовку по размеру дна вашей разъемной формы, у меня это 20 см. Можно взять 22 и даже 24. Меньше смысла нет брать, не влезет шоколадный слой.

Уложите на дно формы круглый пергамент, а сверху заготовку теста. Проколите её вилкой, чтобы она не вздувалась в духовке.

Выпекайте при 180 градусах (верх и низ) минут 15-20, до лёгкой румяности.

А теперь сам мусс.

Отделяем белки от желтков. Лучше всего делать это над отдельной миской, и уже идеально отделенный белок вливать в чашу миксера.

Всего нам понадобится 6 белков и 4 желтка, два желтка останутся ненужными.

В жаропрочной чашке соедините тёмный шоколад (180 г, от 50%) и сливочное масло (80 г).

Растопите на водяной бане (или в сотейнике на медленном огне). У вас должна получиться однородная глянцевая масса. Если вдруг шоколад пойдёт крупинками, значит вы его сожгли. Начинайте всё заново.

В это время начните взбивать белки, постепенно добавляя сахар (50 г).

Взбиваем до мягких пиков на средней скорости.

Добавьте желтки.

Затем тонкой струйкой введите шоколадную смесь, помешивая всё силиконовой лопаткой. Будьте осторожны, нам нужно бережно работать со взбитыми белками, чтоб те не осели.

Когда масса станет однородной, перелейте её в форму, на дне которой наша песочная заготовка.

Выпекайте при тех же 180 градусах 20-35 минут. Первые 20 минут вообще не открывайте духовку. Далее осторожно проверяйте готовность шпажкой, она должна выходить сухой. Готовому изделию дайте остыть в форме, хотя бы час. А только потом вынимайте.

Хорошей идеей будет покрыть его сверху ганашем, потому что сама основа будет слегка суховатой (из-за большого количества шоколада).