50 лучших ресторанов мира

World-s-50-Best-Restaurants-2015-date-confirmed_strict_xxl

Клуб Академии 50 лучших ресторанов мира (The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy) – это особый механизм, созданный для того, чтобы составить список 50 лучших ресторанов мира (The World’s 50 Best Restaurants).

Diners Club International (Международный клуб людей, обедающих в ресторанах) является самым почетным спонсором Академии.
DCI-new-220x240

Никто из работников любого из спонсоров, связанный с вручением наград, включая главного спонсора и спонсора Академии, не имеют права голосовать или оказывать какое-либо другое влияние на результаты голосования.

В составе Академии насчитывается почти 1000 членов, каждый из которых выбирается за наличие экспертного мнения в сфере ресторанного дела.

Для того, чтобы создать Академию и придать ей яркий и весомый образ на мировой ресторанной сцене, мир разделили на 27 географических регионов.

В каждый регионе назначается председатель, в основу выбора ложатся его знания в своей части ресторанного мира. Каждый из этих представителей формирует группу для голосования, состоящую из 36 человек (включая самого председателя) – тем самым обеспечивается баланс при выборе среди шеф-поваров, рестораторов, журналистов в сфере еды/ресторанов и гурманов.

Председатели Академии

Список The 50 Best составляется на основе голосования членов клуба The Diners Club World’s 50 Best Restaurants. Всего у членов клуба насчитывается 6552 голосов. Представителем The 50 Best в России является Андрей Захарин.

Андрей Захарин – Россия, Центральная Азия и Восточная Европа
Andrey-Zakharin-136x136

Главный редактор Gastronom PH, Андрей Захарин имеет большое количество публикаций на тему лучшей в своем роде еды в журналах Gastronom и School of Gastronom, которые стали в России  ведущими и самыми продаваемыми журналами, который выходят раз в две недели.

Список The 50 Best ежегодно приводит краткие выдержки мнений и опыта почти 1000 международных экспертов в индустрии ресторанного бизнеса. Это всемирно известная гастрономическая сводка, которая оглашает ведущие бренды и лучшие рестораны, расположенные во всех уголках нашей планеты.

Ответ на вопрос «что вложить в понятие «лучший»?» остается на усмотрение проверенных гурманов-путешественников. Не существует заранее определенного списка критериев. Результаты голосования определяются простым подсчетом голосов. Список формируется на основе личного опыта, который никогда не может быть предопределен заранее, но организаторы уверены, что опрос о текущих вкусах достоин уважения, а лучшие места по всему миру, где можно поесть, выбранные на основе такого опроса, заслуживают доверия.

С 2015 года процесс голосования и подведение итогов The World’s 50 Best Restaurants стали предметом независимого контроля со стороны всемирно известного консалтингового агентства Deloitte.

Как проходит голосование

Список the World’s 50 Best Restaurants и сама премия придуманы и разработаны William Reed Media. Основным спонсором премии является S.Pellegrino & Acqua Panna.

Список создается клубом The Dinners Club World’a 50 Best Restaurants, сам клуб насчитывает почти 1000 специалистов в индустрии ресторанного дела со всего мира. Академия разделила мир на 27 географических регионов. Каждый регион имеет голосующую группу из 36 членов, включая самого председателя.

Голосующая группа каждого региона состоит из писателей на кулинарные темы, критиков, шеф-поваров, рестораторов и гурманов-путешественников, каждый из которых имеет семь голосов. Из семи голосов, по меньшей мере 3 голоса должны быть отданы за рестораны, находящиеся за пределами региона, из которого происходит голосующий. Как минимум 30% голосующих членов группы меняются ежегодно.

Некоторые регионы охватывают более чем одну страну. Решение о делении ресторанного мира обсуждается, подвергается переоценке и принимается организаторами и представителями из регионов ежегодно. Разделение мира формируется таким образом, чтобы создать актуальную  ресторанную карту мира.

Результаты голосования публикуются сразу после оглашения шеф-поварам, спонсорам и СМИ. В этом году подведение итогов проходило в London Guildhall  первого июня.

Правила голосования

— Результаты голосования держатся в строжайшем секрете, до тех пор пока не будут официально оглашены;

— Каждый член Академии голосует за 7 ресторанов, по меньшей мере 3 из которых находятся за пределами региона, из которого он происходит;

— Члены Академии представляют на рассмотрение выбранные ими семь ресторанов в порядке приоритетности (этот порядок учитывается, когда какая-либо из позиций получает равное количество голосов);

— Члены Академии должны питаться в ресторанах, которые они номинируют на получение премии, не менее 18 месяцев, предшествующих голосованию, а также должны подтвердить этот факт для каждого из номинантов;

— Члены Академии должны подтвердить дату их последнего визита в номинируемый ресторан;

— Членам Академии запрещено голосовать за ресторан, которым они владеют, или за ресторан, в отношении которого они имеют финансовую заинтересованность;

— Члены Академии не могут голосовать за ресторан, в котором они не обедали; например, если ресторан и кухня ресторана находятся в разных местах;

— Члены Академии не могут голосовать за ресторан, который будет закрыт в течение трех месяцев после оглашения результатов (в течение трех месяцев после 1 июня 2015). Они не могут также голосовать за рестораны, которые открыты временно и поп-апы;

— В номинанты ресторан выдвигается именно за сам ресторан, а не из-за шеф-повара или ресторатора (кроме случая вручения личных именных наград);

— Члены Академии должны сохранять анонимность в отношении членства в The Dinners Club World’a 50 Best Restaurants Academy.

Эти правила разработаны для того, чтобы расширить возможность и пространство для голосования. Члены Академии могут голосовать за маленькие, неизвестные рестораны в уединенных местах или, напротив, за рестораны хорошо известные в мире или в своем регионе – только мнение и опыт членов группы голосования имеют значение.

Не существует особых критериев для ресторанов, которыми они должны обладать, чтобы попасть в список. Они не должны продавать определенный продукт. Не предъявляются требования к возрасту ресторана, также как и к его статусу, наличию других кулинарных наград.

Такой метод означает, прежде всего, то, что рестораны не должны заявлять о себе, чтобы быть номинированными. Это также означает, что любой ресторан в мире может попасть в список, если, конечно, он не планирует закрываться до оглашения списка и в течение непродолжительного периода после.

Независимое судейство

Профессиональное консалтинговое агентство Deloitte – это официальный независимый партнер премии The World’s 50 Best Restaurants. Deloitte наделяется правом и независимым доступом к информации о процессе голосования, всем данным, на основании которых проводит свое независимое исследование для подтверждения честности голосования и достоверности самого списка.

О Deloitte

Основанный в 1845 году Deloitte развивался и стал лучшем в мире среди профессиональных агентств, оказывающих такого рода услуги. В портфолио Deloitte  — работа с компаниями из разных сфер производства и розничной продажи, Deloitte имеет проверенный на практике опыт независимого судейства в ряде международных проектов по вручению известных премий.

Консалтинговое агентство Deloitte подобрало преданную команду экспертов, специализирующихся на всесторонней проверке и консультативных услугах, эти специалисты обладают особыми знаниями, а также средствами, связями со специалистами по всему Соединенному Королевству, Европе, США и Азии. Для Deloitte это честь быть независимым судьей The World’s 50 Best Restaurants.

Вопросы — Ответы 

Что нужно делать ресторану, чтобы попасть в список The World’s 50 Best Restaurants, спонсорами которого являются S.Pellegrino & Acqua Panna?
SP-AcquaPanna-220x240-logo

Список формируется на основе опроса 972 экспертов, каждый из которых имеет 7 голосов, которые отдаются ими за любимые рестораны, где они обедали последние 18 месяцев. Это означает, что рестораны не могут подать заявку на включение их в список.

Кто организовывает The World’s 50 Best Restaurants, спонсорами которого являются S.Pellegrino & Acqua Panna?

Оглашение результатов и вручение наград организовывается и публикуется William Reed Media.  S.Pellegrino & Acqua Panna – это основной спонсор, но он не привлекается ко сбору данных для оглашения результатов и наград. Никто из коммерческих партнеров, никто из сотрудников William Reed Media не принимают участия и не оказывают влияние на голосование.

Должен ли ресторан соответствовать определенным требованиям?

Нет. Рестораны не должны продавать определенный продукт, быть открыты определенное количество лет, иметь какие-либо кулинарные награды. Любой ресторан в мире может быть выбран Академией, если он работает в период голосования и не планирует закрыться сразу после оглашения результатов (если, конечно, организаторы премии знают об этом).

Какие требования предъявляются к процессу голосования?

Члены Академии не могут голосовать за ресторан, которым они управляют или в деятельности которого заинтересованы. Они должны обедать в ресторанах-номинантах 18 месяцев до даты голосования. Они должны обосновать свой выбор 7 ресторанов и подтвердить факт обеда в этих заведениях в течение требуемого периода. Как минимум три ресторана должны находиться за пределами региона, откуда происходит сам член Академии.

Кто может стать представителем?

Представители выбираются за их личную позицию и журналистику на ресторанную тему в их регионе. Они вправе подобрать подходящую группу для голосования и их ценят за их опыт и вклад развитие стратегии будущего самой премии, а также за деятельность, которую они ведут.

Может ли ресторан быть изъят из списка?

Нет, до следующего года – и даже тогда решение будет принято на основании результатов голосования, которые определят это, или если организаторы будут иметь информацию о предстоящем закрытии ресторана.

Почему рестораны попадают в список и вылетают из него?

Если ресторан потерял позиции или вышел из списка 50 или 100 лучших ресторанов, это не означает, что ресторан утратил свои стандарты. Это может быть показателем того, что кулинарные вкусы меняются, или, что данный географический регион набирает мощь. Многие рестораны возвращаются в список после первоначального успеха.

Как появился список?

Впервые the World’s 50 Best Restaurants появился в журнале в 2002 году. Вскоре после этого был учрежден вечер вручения наград для того, чтобы отпраздновать результаты, так зародилось самое экстраординарное объединение шеф-поваров со всей планеты. Сегодня результаты ждут с нетерпением, и они публикуются в Twitter и на сайте Академии ночью (1 июня 2015 г). На сегодняшний день the World’s 50 Best Restaurants существует полностью независимо от журнала.

Что значит «лучший»?

Это решает каждый член Академии: как вкусы каждого различны, так и принципы, по которым выбираются рестораны, также различны. Безусловно, качество еды стоит на первом месте, но сервис, также как и стиль, окружение, атмосфера, уровень цен – не менее важны. Академия позволяет каждому из 962 членов высказать свое мнение, а организаторы  лишь подсчитывают их голоса.

Награды 2015

Достижение всей жизни 2015

Даниеэль Билюд (Daniel Boulud), Ресторан Daniel, Нью-Йорк, СШАDaniel-Boulud-940x400-1

Даниэль Билюд исключительно французский повар, хотя жил и работал в США больше половины своей жизни. Будучи успешным ресторатором, 60 летний повар добавил много хороших черт своей приемной стране – предпринимательство, культура сервиса, множество новых идей ко всему, с чем соприкасался. Благодаря его привлекательной личности в нем сочетается один из лучших поваров, уважаемый международный бизнесмен и любимец посетителей.

Больше 20 лет его флагманский ресторан Daniel на восточной стороне верхнего Манхеттена  является выдающимся кулинарным заведением в городе, да что уж там, в городе – во всей стране. Ресторан удерживает свою мировую репутацию, поэтому люди со всего мира стекаются в Нью-Йорк, предварительно бронируя столики за месяцы. Более того, в списке The 50 Best ресторан появляется почти каждый год  с 2002 года.

Вся ресторанная группа сегодня представлена в следующих форматах – бистро, кафе, небольшие ресторанчики, бакалейный магазины, бары и не только, — на территории США и Канады, хотя представительства есть в Лондоне и Сингапуре. В то время как каждый элемент группы занимает свою нишу, все они сохраняют французскую чуткость и принцип доставки единых продуктов во все подразделения сети, что отражает позицию их основателя.

Глубокое понимание Билюдом ингредиентов и сезонности присутствует в нем с рождения, так как он вырос на фермере в окрестностях Лиона, в самом гастрономическом центре Франции. Еще подростком он начал работать на профессиональных кухнях под руководством легендарных в 70х годах поваров Франции – Роже Верже, Жоржеса Бланка, Мишеля Герара (Даниэль относился к ним как к поэтам).

Приехав в 1982 году в Нью-Йорк, француз быстро был соблазнен энергией и возможностями, которые предлагал город молодому, амбициозному и творческому повару с классическими знаниями. К 1993 году, когда Билюд открыл свой ресторан, он уже был звездой кулинарного мира,  демонстрировал миру блюда, выполненные по последнему слову техники и одновременно содержащие американские ингредиенты класса люкс. Более трех десятилетий подряд он остается на передовой модернизации и интернационализации французской кухни: его меню, сформированное на непринужденном отношении к традициям, часто имеет черты элегантности, а усеченное понимание классически соединенных легких соусов — деликатный вкус.

Неординарная и богемная личность Билюда сделали его горячо любимым всеми независимо от того, появляется ли он на экранах ТВ, среди обеденной гостиной или на кухне среди своей команды профессионалов. Такая устойчивая популярность обеспечила ему награду Lifetime Achievement, и была встречена мировым одобрением.

Лучший шеф женщина 2015

Хелен Дарозе, рестораны Helene Darozze в Париже и в Коннауте (Лондон)Helene-Darroze-940x415-header

Хелен Дарозе родилась в семье повара и испекла свой первый яблочный пирог, когда ей было всего 6 лет, а в 12 приготовила лимонный тарт на вечеринку родителей.  Поэтому неудивительно, что сейчас она управляет двумя востребованными ресторанами в двух разных странах. Несмотря на три года обучения у Алена Дюкасса, Хелен  обязана за определенный дух, философию, стиль приготовления еды, благодаря которым она получила признание, доброму имени своего дедушки.

Дарозе родом из Вильнёв-де-Марсан на юго-востоке Франции, она получила ключи от кухни своего отца Чеза Дарозе в 1995, и провела несколько лет, вырабатывая свой кулинарный стиль. В возрасте 32 лет она открыла ресторан со своим именем в Париже, в 2008 году уделила все свое внимание одному из отелей, являющимся достопримечательностью Лондона, где и открыла второй ресторан — Helene Darroze в Коннауте.

На протяжении семи лет Хелен делила свою жизнь на два города, оттачивая своё меню и тренируя команду, в которую она смогла бы верить. Но вот создание новых блюд и написание меню – это те вещи, которые она не доверяла делать никому, она ищет вдохновение во всем, в том числе в путешествиях и в своих дочерях Шарлотте, 8 лет, и Китри, 6 лет.

Кухня Дарозе имеет французскую основу, но последние годы стала приобретать британские оттенки, предлагая корнуоллского краба и северо-ирландского лобстера в своем меню в Париже. Она гордится тем, что ее кухня ингредиенто-ориентированна – приготовлена просто, но с учетом сезонности. В Лондоне — блюда, включая лобстера без панциря в масле из морских водорослей с белой спаржей и боттаргой в панировочных сухарях; в Париже – фуа-гра из региона Ланды, которое подается с какао, каламанси и имбирным хлебом.

Helene Darroze — знаменитый в мире ресторан, а сама Хелен вдохновила режиссеров фильма Рататуй в 2007 году на создание образа Колетт. Хотя сама Колетт весьма агрессивна на кухне, это далеко не отражение Хелен Дарозе, а вот большое сердце, которое открывается к концу картины у персонажа – более похоже на Хелен, и это объясняет тот факт, почему она любима и вызывает восхищение у всей ресторанной индустрии.

Лучший кондитер 2015

Альберт Адриа

Ресторан Tickets, Барселона, ИспанияPastry-chef-header-940x400

Кулинарный гений из ресторана Tickets в Барселоне посвятил большую часть своей карьеры, развивая новые технологии в кондитерском деле.

После основного приема пищи в Tickets гости приглашаются в комнату, наполненную ароматами магазина сладостей. Огромные керамические ягоды свисают с потолка, кадры Вили Вонка из кинофильма Чарли и шоколадная фабрика показывают на установленных на стены ТВ экранах, ароматы фруктов пронизывают воздух.

Внутри, на открытой кухне, повара с серьезными лицами творят шутливые десерты. Панкейки имеют традиционный вид, но на самом деле состоят из невероятно тонкого слоя карамелизированного сахара и наполнены невесомым ромовым кремом; утонченная жидкость из личи и розовой воды помещена в тончайшую сферу и размещена в центре розы.

И всем этим руководит Альберт Адриа, держащий в руках пинцет, он обладает чарующим техническим колдовством. Несмотря на то, что его брат Ферран однозначно более известен в кулинарном мире, во внутренних кругах знают, что младший брат также внес свою лепту в мировой успех El Bulli.

Адриа возглавлял кондитерскую секцию ресторана Roses несколько лет, и позже перенес эту отработанную кухню в Барселону. Его брат стал первым, кто признал, что El Bulli не стал бы самым известным рестораном в современное время без вклада Альберта.

Адриа начал работать в El Bulli с 15 лет. Он готовил в общей секции кухни, но перешел в кондитерскую, чтобы расширить границы своего творчества. «С рыбой и мясом есть свои ограничения. Но кондитерские изделия – это чистый холст. Возможности безграничны», — говорит он.

Важно прояснить, что Адриа не ограничивается только кондитерскими изделиями; сейчас он контролирует пять ресторанов в Барселоне, и его талант проявляется и во вкусных блюдах основной кухни в том числе.

За последние два десятилетия Адриа разработал дюжины новых технологий, многие из которых детально изложены в его двух книгах о десертах, которые он опубликовал. Он был отмечен наградой Лучший кондитер 2015 года за его экстраординарный вклад в мировое кондитерское дело. Но он не почивает на лаврах, в его планах открыть новый ресторан в 2016 году, где будет подано еще больше современных блюд.

Открытие года 2015

White Rabbit, Москва, РоссияWhite-Rabbit-header-94x415

Шеф Владимир Мухин, возглавляющий новую волну шеф-поваров в огромной стране, изумляющей обилием натуральных продуктов, заявил, что борщ течет в его венах. Популярный свекольный суп подается в ресторане Алисы в Стране Чудес на 16 этаже в Смоленском Пассаже. Главный элемент русской кухни в современном исполнении – борщ, подается с фасолью, жареным карпом, сметаной и ломтиками репы. Это блюдо – символ философии Мухина по переосмыслению русской кухни, применении современных техник и иностранных ингредиентов.

Объемное меню предлагает разные русские блюда – от бородинского хлеба к бочковым огурчикам с такими деликатесами, как икра, трюфели, фуа гра. Верхом всего является гречневая каша с жареными утиными сердечками и соусом из ягеля; кролик и небольшие капустные роллы в соусе фуа гра с картофельными чипсами и соком из трюфелей; игривая подача телячьего языка, который готовится в форме известного российского мороженого «Лакомка» в черемуховом тесте и подаваемый с соусом из черного паслена.

Интерьер обеденной залы с картинами кроликов и мебелью в стиле рококо взят из сказки Льюиса Кэрролла. Однако очень сложно оторвать взгляд от панорамы исторического центра Москвы, которая открывается из окон.

Прорыв года 2015

Ультра свежие ингредиенты с легким ароматом дымка – это главные   отличительные особенности этого притягательного места

Asador Etxebarri, ИспанияAsador-Etxebarri-Highest-Climber-940x400

Виктор Аргунзонис считается отцом европейского барбекю в творческом исполнении, а Asador Etxebarri в последнее десятилетие оказал свое влияние на мировую кулинарную сцену. Сегодня шефы со всего мира стекаются в его сказочный ресторанчик, расположенный в холмистой местности в 30 минутах езды от Билбао, чтобы встретиться с ним, увидеть дровяной гриль в работе, и полными вдохновения вернуться домой.

Аргунзонис – гриль-мастер в полном смысле этого слова, на обедах в Asador Etxebarri проводятся мастер-классы по приготовлению блюд на огне, акценты делаются на вкусы и нюансы, которые должны получиться в результате. Все в меню: от филе дикого красного тунца и мальков угря к тартару чоризо, — имеет фирменный древесный аромат, которые окутывает вас в теплые объятия. Все ингредиенты сезонные и непременно свежие, многие из них выращены, выкормлены и собраны  Аргунзонисом лично. Все блюда простые и часто неукрашенные: прикосновения огня и мягкой сезонности уже достаточно, чтобы заставить гостя трепетать.

Не дайте себя обмануть: приготовление еды, внимание к деталям тут —  это также естественно, как столы, покрытые белоснежными скатертями в Париже, вся еда высочайшего качества приготовлена на интуитивном подходе Аргунзониса, что делает его ресторан исключительным.

Выбор шефов 2015

Даниель Хамм, Eleven Madison Park, Нью-ЙоркDaniel-Humm-Chefs-Choice-header-940x400

Благодаря своей известной жареной курице с фуа гра и черным трюфелем в NoMad Hotel или фирменной утке с лавандовым медом в Eleven Medison Park, шведский повар Даниель Хамм оставил несмываемую метку на ресторанной жизни Нью-Йорка. С тех пор как он переехал в Штаты в 2003 году, чтобы работать шеф-поваром в Campton Place в Сан-Франциско, Хамм  успешно создал и отточил оригинальный кухонный стиль; работая в Eleven Medison Park и NoMad Hotel, Хамм находился под влиянием своей родной Европы, но меню в большей степени ориентировано на Нью-Йорк.

Подавая корни сельдерея в оболочке из свиного мочевого пузыря и изготавливая плитки шоколада из молока разных животных, Хамм предлагает гостям отгадать, из какого молока приготовлен шоколад, он играет на границах современной кулинарии, но всегда осторожен в реализации цели – вызвать восторг у своих гостей.

Часть его миссии — выйти за пределы обычных обязанностей шеф-повара, создавать на заказ блюда по желанию и на сновании требований гостей. Один гость плакал от счастья, когда Хамм подал ему кубинский сендвич, чтобы почтить память его отца, другие, кто обедает в Eleven Medison Park, рассказывают различные истории о своем удивлении от блюд, не вошедших в меню.

В то время как таланты Хамма проявляются в его блюдах, химия его отношений с партнером по бизнесу Уилом Гэйдара имеет что-то особенное, что помогает творить их совместный кулинарный эксперимент. Хамм и Гейдара встретились десять лет назад, когда оба работали на Денни Майера от Union Square Hospitality Group, в 2011 году они купили ресторан. В то время как некоторые шефы идут этим путем в одиночестве и получали победу от успеха ресторана, Хамм говорит, что он будет более счастлив разделить это чувство с партнером, если это сделает ресторан в два раза лучше.

Те, кто работал с Хаммом, характеризует его как человека с привлекательным поведением, теплым и шутливым характером, однако на кухне у него строгий подход ко всему, это одна из причин, по которой он получил признание шефов.

Стоит увидеть 2015

Sepia

Сидней, АвстралияSepia-header-940x425

На кухню сиднейского направление оказало влияние множество факторов.

Если одним из секретов кулинарного успеха Австралии стала встреча на этом материке Азии и Европы, то Мартин Бенн приложил много усилий, чтобы добиться этого. Будучи выходцем из Британии, шеф начал свою карьеру в Лондоне в команде с Мишелем Лорейном в ресторане The Oak Room и Марком Пьером в The Criterion.

Но если взглянуть на его меню в Sepia сегодня (это невероятно популярный ресторан в Сиднее), в нем рады предложить кабосу, саншо и даши, так же как хамон, икру и перепелиные яйца, — то становится ясно, что те годы, которые он провел на кухне местного Tetsuya’s оказали на него неизгладимое впечатление.

В ресторане Sepia в основу большинства блюд положены элитные морепродукты, такие как западная австралийская креветка в чесночном соусе и тасманское морское ушко с морскими водорослями с умами и грибы, более масляные, которые придают больше шарма, в то время как японский цитрус и дикие австралийские растения придают живости вкусам.

За светский сервисом следит жена Мартина Вики Вайлд, сомелье Ролни Сеттер проводит свою умышленно безрассудно смелую винную программу, обеспечивая этим превосходный фон для кулинарных изобретений Бенна.  Эрик Риперт был так захвачен этим рестораном в свой последний визит в Австралию, что вернулся, чтобы навестить Бенна и его команду в Le Bernadin, и поделиться  своим восхищением об его открытиях в Нью-Йорке. Неудивительно, что Sepia победил в номинации One To Watch Award 2015. Следите за обновлениями.

Экологически-ориентированный  ресторан 2015

Relae, Копенгаген, Дания

Самый экологически-ориентированный  ресторан сосредоточен на простой, но вкусной еде

Третий раз вручается награда за самый устойчивый в экологическом развитии ресторан, ресторан Relae в Копенгагене привез эту награду домой.  Награда, спонсором которой является Pago Los Balancines, вручается ресторану из списка The 50 Best c самым высоким рейтингом ответственности в области защиты окружающей среды и социальной ответственности, который выставляется партнером по аудиту Sustainable Restaurant Association (SRA).  Relae идет по шагам прошлогоднего победителя Azurmendi в Ларабетцу, Северная Испания.

Совладельцы — директор Ким Россен и шеф Кристиан Пулизи, открыли ресторан в 2010 году, положив в основу принцип экологической устойчивости. Более 90% ингредиентов поступают от поставщиков, использующих только органические методы производства: рыба только экологически чистая, сахар Fairtrade, соль, производимая без химического вмешательства.

Простота, непритязательность и эстетичность Relae соответствует его низкому влиянию на окружающую среду: столы и стулья сделаны из перерабатываемого материала, светодиодное освещение, приготовление пищи индукционными методами, даже местные продукты доставляются на велосипедах. Более того, партнерами ресторана является местный общественный центр органического питания, все отходы продуктов используются как составное удобрения. Команда помогает развивать правильное питание для школ и других образовательных заведений.

50 лучших ресторанов мира 2015

1.Noma
Место нахождения: Copenhagen
Шеф: René Redzepi
Позиция в 2013 году: 2
Звезды Мишлен: 2
Год основания: 2004

2. El Celler de Can Roca

Место нахождения: Girona, Catalonia, Spain.
Шеф: Joan Roca
Позиция в 2013 году: 1
Звезды Мишлен: 3Год основания: 1986

3. Osteria Francescana

Место нахождения: Modena, Italy
Шеф: Massimo Bottura
Позиция в 2013 году: 3
Звезды Мишлен: 3
Год основания: 1995

4. Eleven Madison Park
Место нахождения: New York City,
Шеф: Daniel Humm
Позиция в 2013 году: 5
Звезды Мишлен: 3
Год основания: 1998

5. Dinner by Heston Blumenthal

Место нахождения: London
Шеф: Heston Blumenthal
Позиция в 2013 году: 7
Звезды Мишлен: 2

Год основания: 2011

6. Mugaritz
Место нахождения: San Sebastián, Spain
Шеф: Andoni Aduriz
Позиция в 2013 году: 4
Звезды Мишлен: 2

Год основания: 1998

7. D.O.M.

 Место нахождения: Sao Paulo, Brazil
Шеф: Alex Atala
Позиция в 2013 году: 6
Звезды Мишлен: нет

Год основания: 1999
8. Arzak

Место нахождения: San Sebastián, Spain
Шеф: Juan Mari Arzak
Позиция в 2013 году: 8
Звезды Мишлен: 3

Год основания: 1897
9. Alinea
Место нахождения: Chicago, USA
Шеф: Grant Achatz
Позиция в 2013 году: 15
Звезды Мишлен: 3
Год основания: 2005

10. The Ledbury
Место нахождения: London, England
Шеф: Brett Graham
Позиция в 2013 году: 13
Звезды Мишлен: 3
Год основания: 2005

11. Mirazur, Menton, France
12. Vendôme, Bergisch Gladbach, Germany
13. Nahm, Bangkok, Thailand
14. Narisawa, Tokyo, Japan
15. Central, Lima, Peru
16. Steirereck, Vienna, Austria
17. Gaggan, Bangkok, Thailand
18. Astrid y Gaston, Lima, Peru
19. Fäviken, Järpen, Sweden
20. Pujol, Mexico City, Mexico
21. Le Bernardin, New York City, USA
22. Vila Joya, Albufeira, Portugal
23. Restaurant Frantzén, Stockholm, Sweden
24. Amber, Hong Kong
25. L’Arpege, Paris, France
26. Azurmendi, Larrabetzu, Spain
27. Le Chateaubriand, Paris, France
28. Aqua, Wolfsburg, Germany
29. De Librije, Zwolle, Netherlands
30. Per Se, New York City, USA
31. L’Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon, Paris, France
32. Attica, Melbourne, Australia
33. Nihonryori RyuGin, Tokyo, Japan
34. Asador Etxebarri, Atxondo, Spain
35. Martin Berasategui, Lasarte-Oria, Spain
36. Maní, Sao Paolo, Brazil
37. Restaurant Andre, Singapore
38. L’Astrance, Paris, France
39. Piazza Duomo, Alba, Italy
40. Daniel, New York City, USA
41. Quique Dacosta, Dénia, Spain
42. Geranium, Copenhagen, Denmark
43. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Switzerland
44. French Laundry, Yountville, USA
45. Hof Van Cleeve, Kruishoutem, Belgium
46. Le Calandre, Rubano, Italy
47. The Fat Duck, Bray, UK
48. The Test Kitchen, Cape Town, South Africa
49. Coi, San Francisco, USA
50. Waku Ghin, Singapore