Удивительно, что я очень люблю всевозможные творожные сырки, но при этом до недавнего времени вообще не уделял внимания творожной пасхе, которая, по сути, тот же сырок, только в другой форме. Помните, в прошлом году мы с вами делали ванильную творожную пасху, которая тогда взорвала все наши вкусовые рецепторы. В этом году нужно было идти дальше и самым логичным для меня было попробовать шоколадный вариант.

Связка творог и шоколад при своей очевидности выглядит скучно, даже неоднозначно. Этим двум составляющим нужно связующее звено, вкус, который идеально объединит всё вместе и усилит вкусы, которые мы хотим почувствовать. Идеально здесь подходит карамель! Её сладость отлично играет с творогом, идеально подходит горькому шоколаду, а значит фантастическим образом сделает так, чтобы вся наша шоколадно-карамельная творожная пасха была на высоте. Поэтому мы используем разные ингредиенты, отвечающие за карамельность во вкусе. Так наша пасха станет многограннее и ярче будет отдавать все вкусы.

Вышло всё потрясающе. Я не могу вам даже передать тот аромат, который стоял в моём холодильнике, пока пасха ждала своей фотосессии. Яркий, насыщенный, ошеломительный карамельный аромат, который сначала выбивается вперёд, но потом уступает лёгкой горчинке шоколада. Но, самое важное в ней — это текстура. Рыхлая, плотная, чуть рассыпчатая, ложка за ложкой вы пытаетесь разгадать её, сформулировать словами в голове, но главное, что вы получаете невероятное удовольствие. Добавьте к этому цукаты апельсина и вяленую вишню и получите уже настоящее произведение искусства. Сверху по желанию можно облить всё карамельным соусом, который сделает нашу пасху полноценным десертом. И хорошая новость — никаких марлей и прочего. Всё должно быть аккуратно, красиво и стильно!

Через среднее металлическое сито протрите творог (420 г) несколько раз. Я использовал тот же творог, что был в прошлом году. Вы можете выбрать свой вариант по жирности и вкусу, но это должен оставаться именно творог (не рикотта и не творожная масса).

Цукаты апельсина (100 г, порезать кубиком) и вяленую вишню (100 г) замочите заранее. Идеально подходит тёмный ром, ликёры. Пожалуйста, используйте настоящие, качественные цукаты, они очень сильно повлияют на конечный вкус.

В сотейнике соберите ряженку (170 г) и сахар панела (65 г). Нагрейте массу так, чтобы сахар начал растапливаться. Ряженка легко расслоится, если её перегреть.

В это время растопите слегка молочный шоколад с карамелью (90 г) и горький шоколад (90 г).

В чаше взбейте мягкое сливочное масло (60 г) и какао-порошок Extra Brute (6 г).

Добавьте это к протёртому творогу и снова взбейте.

Используйте форму для пасхи на 900 граммов. Натяните пищевую плёнку.

Кстати, совершенно во все заказы на такую форму для пасхи, сделанные в Двух морковках, мы кладём рецепт ещё одной пасхи, на творожном сыре.

Вылейте горячую ряженку на два вида шоколада. Хорошо перемешайте и влейте в творожную массу.

Последними добавляем цукаты, который полчаса полежали на сите (чтобы ушла лишняя влага). Перемешиваем силиконовой лопаткой.

Наполняем форму массой до края, можно пару раз постучать доской об стол. Выравниваем спатулой.

Уберите в морозильную камеру на ночь. Потом аккуратно разберите форму, а пасхе дайте оттаять в холодильнике. На это уйдёт 5-8 часов.

Жирные сливки (100 г) доведите в сотейнике до кипения.

Вылейте в стакан с молочным шоколадом (120 г).

Добавьте пралине фундука (40 г). И хорошо перемешайте.

Должна получиться гладкая однородная масса. При необходимости пробейте массу блендером.

Декорируйте творожную пасху яйцами-драже.

Только посмотрите на эту бархатную текстуру и как играют цукаты.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.