Недавно я задумался, а какой десерт я бы приготовил, если бы хотел собрать самые  любимые свои составляющие в одном изделии. Конечно, вы представляете, какой рой идей и мыслей возник у меня в голове. Какие вкусы я люблю, что и как будет сочетаться, а какие текстуры использовать и прочее-прочее. Немного успокоившись, я понял, что секрет хорошего десерта, такого, который захочешь есть часто — это понятные вкусы. Раз в год ты и начинке из цветков кактуса будешь рад (не смейтесь, такое пюре мы продаём в Двух морковках), но вряд ли возможно есть такое часто. Тогда стало ясно, что первая составляющая — это шоколад. К нему очень хочется чего-то фруктового, но яркого, с изюминкой — так возникло манго. Дальше пришли цитрусовая нотка лимона и немного орехов.

Вот, что набросал в своём блокноте: «Пусть это будет шоколадный мусс, внутри начинки из мангового пюре, но ещё хорошо бы добавить кусочки, ведь тогда начинка станет интереснее, да и текстур станет больше. Всё это идеально встанет а бисквит франжипан — его уникальная текстура никого не оставляет равнодушным. А снизу — основа из песочного теста, здесь и хрустеть есть чему и ореховый вкус можно добавить». Дальше небольшая схема-чертёж и вперёд!

Одна из самых идеальных геометрических форм — сфера. Десерты не исключение — такая форма придаёт аппетитности, некой аристократичности, если хотите. Такие пирожные не кричат, какие они современные и прогрессивные, им незачем это делать. Они — классика. Вот и у меня вышло хорошо и, главное, такое точно можно есть вечно. Воздушный и слегка плотный шоколадный мусс, нежная манговая начинка с кусочками манго, мёдом и каплей лимонного сока, плотный бисквит фражипан с миндалём и цедрой, песочная основа с орехами и нужной этому шедевру хрустящей текстурой. Сверху простейший ганаш на тёмном шоколаде, чтобы не мучиться с зеркальной глазурью и маленький штрих из шоколадных бортиков в цвет основных вкусов. Шоколадные тропики ждут вас!

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

 

Андрей Рудьков

 

Магазин в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазина в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

Франжипан — среднее между кремом и бисквитом. Он мягкий и нежный, кремовый, но при этом напоминает обычные бисквиты. Благодаря большому количеству жиров он получается сочным и мягким. В нашем случае мы добавляем немого цедры лимона, которую можно заменить на другие цитрусовые.

У нас довольно яркая по вкусу манговая начинка, к тому же она немного сладкая (спасибо манго и мёду). Кроме того мы испекли франжипан, который тоже сладкий. В данном случае мусс на тёмном шоколаде сделает полный баланс вкусов.

Готовьте его, когда начинка и фражипан уже прилично замёрзли.

Этот ганаш одновременно может быть и глазурью. Этим мы и воспользуемся. На самом деле, остатки этого ганаша можно превратить в трюфельные конфетки или начинку для корпусных конфет. В общем имейте в виду — текстура у него довольно универсальная.

Если вы хорошо глазируете пирожные и уверены в себе, можно взять 1/2 порции!