Любым сонным утром хорошо помогает большой стакан кофе. Все мы любим разное, но одно объединяет нас вместе — это особенный, неповторимый аромат кофейных зёрен, которые раскрываются особенно хорошо, когда из них начинают варить напиток. Именно с такой мыслью пару дней назад я сел за рабочий стол и открыл свой любимый блокнот. Нужно было придумать вкусы нового пасхального торта. За этот месяц мы сделали массу куличей, творожных пасок и даже пряники, поэтому я совершенно точно хотел использовать вкусы, которые остались за скобками.

Так появился торт «Кокосовый латте» — началось всё с того, мне захотелось приготовить банановый бисквит. Просто на кухне лежал одинокий банан и я вспомнил, как давно готовил торт Колибри с кусочками бананов. Я добавил в новый бисквит немного карамельного вкуса и получилось здорово. Потом я приготовил прослойку из кофейного ганаша на кокосовых сливках. Как совершенно не фанат кокосов, могу сказать, что чаще всего десерты с ним больше похожи на мыло. Но здесь мы с вами достигнем баланса, когда кокос даст вкусовой объём. Только прокрутите в голове: молочный плотный шоколад, вкус кофе и кокосовая нотка в самом конце. Всё это собираем в муссе, в котором переиграли те же вкусы — снова кокос, снова кофе, но уже белый шоколад. Он даст приятную сладость и контраст в плане цвета, чтобы разрез был интереснее.

Если начать готовить этот торт хотя бы в обед, то на следующее утро его можно заливать глазурью и подавать на стол, так что времени полно. Я взял форму, на которую давно смотрел. Изначально Silikomart придумали её как камень — если посмотрите внимательно, форма не симметрична. Но, больше он подходит именно для яичной тематики — его округлая геометрия, заострение к одному краю и приятная пузатость дают мозгу такую фантазию, что образы сами дорисовывают остальное. Глазурь у нас тоже с кофейным вкусом, что завершит задумку, обратите внимание, какая она тонкая. И да, небольшой штрих — пятнышки на скорлупе, которые мы часто видим на оригинале. Они дают визуальную сложность и примитивная форма не выглядит такой скучной. Согласны?

В чаше миксера взбейте яйца (25 г) и сахар панела (40 г) в лёгкую пену. Чтобы отмерить яйцо, нужно разбить одно в чашу и хорошо размешать (как на омлет), после этого отвесить 25 граммов.

В этом время хорошо вилкой разомните банан (20 г). Здесь чем ароматнее банан — тем вкуснее будет бисквит.

Добавьте в чашу банан и растительное масло без запаха (30 г).

Последними идут мука (65 г) и разрыхлитель (1 г, здесь помогут точные весы).

Оберните металлическое кольцо на 16 см плотной фольгой, наполните тестом и выпекайте на 130 градусах до готовности.  Бисквит должен оставаться чуть мягким, не пересушите его.

Вот такой красавчик получится. Накройте его сразу пищевой плёнкой в контакт и дайте остыть прямо в кольце.

Бисквит можно заморозить.

В сотейнике доведите до кипения кокосовые сливки (70 г).

Вылейте в мерный стакан с кофейным шоколадом (80 г). Хорошо пробейте блендером массу. Дайте ганашу остыть, чтоб он стал более густым — это поможет на сборке начинки.

Специальной вырубкой из набора с формой (меньшей стороной) вырежьте бисквит.

Оберните пищевой плёнкой вырубку (снова меньшую сторону). Налейте в вырубку ганаш, сверху накройте бисквитом.

Уберите в морозильную камеру. Здесь лучше подержать начинку там более двух суток.

Замочите листовой желатин Ewald (4 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Кокосовые сливки (100 г) переложите в сотейник, добавьте кофейные зёрна (15 г). Не страшно, если в холодильнике сливки загустели. Доведите массу до кипения.

Вероятнее всего вы будете использовать какой-нибудь Якобс, но я советую взять хорошие зёрна — это скажется на вкусе и аромате.

В мерном стакане соберите белый шоколад (80 г) и отжатый желатин.

Через сито вылейте ароматизированные сливки. Пробейте блендером. Охладите до 28 градусов.

В большом мерном стакане взбейте жирные сливки (110 г) до уверенных пиков.

Объедините обе массы силиконовой лопаткой.

Теперь возьмём силиконовую форму Silikomart Zen 600.

Наполните её муссом.

Выньте замороженную начинку. Может получиться так, что она будет чуть мягкой (ганаш), это связано с тем, что морозилка в этот момент находилась в режиме поддержания температуры. Но, раз нет времени ждать — аккуратно вырезайте её ножом из вырубки.

Либо заранее сделайте её, чтобы она побыла в морозильной камере хотя бы двое суток.

Вставьте начинку бисквитом вверх, выдавите ей лишний мусс из форму и подровняйте спатулой.

Заморозьте.

Хотя бы за сутки приготовьте зеркальную глазурь по этому рецепту. Изменения, которые я внёс в рецепт — это белый шоколад (130 г), шоколад с кофе (35 г) и жёлтый краситель.

Ещё буквально 0,6 грамма золотого блеска.

Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник.

В сотейнике растопите любое какао-масло (20 г) до жидкого состояния.

Вылейте в маленький мерный стакан с тёмным шоколадом (20 г) и чёрным красителем. Пробейте блендером.

Когда зеркальная глазурь будет готова, охладите быстро краску в ледяной воде до 26 градусов.

Приготовьте металлическое кольцо на 8 см, противень и кисточку.

Покрываем глазурью торт, сразу же макаем кисточку в краску, убираем излишки краски о горлышко кувшина и делаем брызги на торте.

Убираем в холодильник на пару часов, чтобы торт оттаял.

А вот, что внутри.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.