Этот пасхальный год для меня стал годом невероятных открытий. Буквально, каждый рецепт — это что-то новое для меня, чего раньше не пробовал или не рассматривал под нужным углом. Например, вот эта форма для шоколадного кролика была у нас и в прошлом году. Больше того, девочки из Морковок даже делали с ними фотосессии для своих соц.сетей. И я, даже под натиском их фото, сомневался в этих кроликах. Так они и пролежали, незамеченные моим блогом.

В этом же году я нашел целых две формы дома. Вероятно, год назад я делал аж две попытки подружиться с формой, а точнее придумать ей применение. Первым звоночком в этом стали комментарии подписчиков о том, что составные формы им не знакомы. Они удобны тем, что вам не придётся склеивать половинки, что изделие будет готово целиком, благодаря тому, что половинки соединяются вместе в начале работы. Вот представьте, закрепили форму, наполнили шоколадом и всё, фигурка готова! Дари друзьями и близким. Но, мы с вами пойдём ещё дальше.

Первый плюс составной формы в том, что я могу покрасить каждую половинку, нанести разные цвета, градиенты, рисунки. Мы воспользуемся этим и сделаем простые капельки белого и зелёного цветов. Этот шаг можно будет пропустить и получить однотонного кролика, что совершенно не хуже. Второй плюс — толщина шоколадного корпуса в такой форме может быть минимальной — как в конфетах. Потому что, раскрывая две половинки, вы всё равно шоколад от них отсоедините. А дальше внутрь мы сделаем фисташковую начинку с хрустящим фильетином. Начинка будет мягче, чем просто шоколад, а значит детям будет задорно укусить кролика за ушки. Бонус вот какой — используйте белый, молочный или тёмный шоколад на ваш вкус!

 

Обратите внимание, что я нанёс капли белой и зелёной краски. Это какао-масло и белый шоколад с красителями. Очень подробно об этом я писал здесь, если хотите такой же рисунок — прочитайте урок.

Я дам рецепт на два кролика, так удобнее работать. Для начала разогрейте белый шоколад (150 г) с зелёным красителем строго до 32 градусов. Это короткие импульсы по 20-30 секунд. Каждый раз вынимайте чашу и промешивайте шоколад.

Перелейте шоколад в кондитерский мешок.

Закройте формы Кролик скрепками из комплекта. Вообще, удобнее добавить ещё парочку, чтобы конструкция была надёжнее. Но это уже опционально.

Держите форму в руке и наполните её из мешка шоколадом.

Важный нюанс — у нас слабое место — это ушки. Поэтому первая порция шоколада должна едва заполнить голову, дальше постукиваем по форме шпателем, помогаю шоколаду затечь в ушки, форму можете вращать в воздухе, подбирая нужный угол. Потом добавьте ещё шоколад и снова помогайте ему распределиться, уже в лапках. Возможно, вам потребуется ещё третья порция шоколада.

Таким образом, ваша задача заполнить форму шоколадом и помочь ему распределиться в сложных участках. Но, при этом не обязательно заполнять всю форму шоколадом, нам нужно только покрыть им стенки формы.

Дальше поставьте кролика отверстием вниз и постукивая по форме шпателем слейте шоколад. Здесь чем дольше и больше стучать — тем лучше, больше шоколада выйдет, значит корпус будет тоньше. Небольшая хитрость, пройдитесь пальцами по периметру кролика, сжимая половинки формы как можно сильнее. Видите, у меня шоколад на спинке сильно вылез, но, зато шов будет еле заметным, потому что мы расплющили его.

Зачистите шпателем входное отверстие в форме и поставьте кролика на силиконовый коврик. Повторите со второй формой. Важно, чтобы температура в помещении была не выше 20 градусов. Дайте шоколаду кристаллизоваться полчаса.

Белый шоколад (140 г) снова растопите строго до 32 градусов, короткими импульсами. Маленькая хитрость – тот шоколад, что остался от корпуса, можно смело применить сюда. Если вас не смущает дополнительный цвет в начинке. В таком случае тот шоколад, что остался от корпуса взвесьте и добавьте недостающее количество нового белого.

Добавьте в шоколад фисташковую пасту (40 г, комнатной температуры) и хорошо вмешайте в шоколад силиконовой лопаткой. Убедитесь, что масса стала однородной.

А дальше добавьте фильетин (60 г). Я делал так, брал горсть в руку и крошил в ладошке, а уже потом сыпал в чашу. И так со всей порцией. Измельчить фильетин важно для того, чтобы он выходил проще из мешка. Перелейте начинку в кондитерский мешок.

Посмотрите, как я расставил скрепки — они дают возможность поставить форму вверх ногами.

Аккуратно из мешка заполните каждого кролика. Снова лучше наполнять в два-три этапа: влили часть, потрясите форму в воздухе, помогая начинке спускаться вниз (к ушкам и голове).

Оставьте формы в таком положении на полчаса в прохладном месте. Начинка полностью кристаллизуется и станет плотной. Хранить такие изделия можно в комнатной температуре, как и шоколад. Я не закрывал донышко шоколадом, потому что начинка совершенно стабильная. Но, если эстетически хотите сделать красивее — оставьте 1 мм от края, когда будете заливать начинку. А потом закройте донышко шоколадом.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.