Иногда лёгкая метафора — лучше самого оригинала. Человек — существо любопытное, любящее загадки и недосказанности. Нам всегда приятно дать волю фантазии, вообразить в голове что-то. Поэтому пасхальную неделю я решил закончить этими тарталетками. Конечно, каждый увидит здесь яйцо, как символ пасхи, но в то же время, мы видим только часть, и этого силуэта уже достаточно. Здорово то, что вместо яйца можно взять форму полусферы и десерт станет более универсальным, отойдёт от пасхальной тематики. Да и с цветом глазури можно будет играть смелее, основываясь на вкусовых составляющих десерта.

Знаете, я обожаю спорить о тарталетках, как виде десерта. Искренне считаю, что песочная основа — это весомый повод для того, чтобы как следует поиграть в текстуры. Например, здесь она отвечает за самый хрустящий элемент всего десерта, а нежный воздушный мусс будет её противоположностью. Промежуточными составляющими оказывается вязкий шоколадный ганаш, плотный французский бисквит финансье и нежная фруктовая начинка. Когда вы откусите кусочек всего этого великолепия — вы удивитесь, как долго одна текстура будет сменять другую, не давая вам времени на то, чтобы сообразить, а что же происходит. Вы просто поймаете себя на том, что наслаждаетесь самим процессом данного парада текстур. Самое важное, что вы поторопитесь откусить новый кусочек, чтобы снова ощутить это с самого начала.

И, конечно, внутри мои любимые вкусы. Это настоящий чай Эрл Грэй, который играет с любыми фруктами и ягодами. Я использовал сливки для горячей ароматизации, они вбирают в себя все ароматы чая и отдают составляющим десерта. Таким образом вкус чая Эрл Грэй закладывается в муссе и шоколадном ганаше. И даже саму тарталетку я смазываю смесью желтков и ароматизированных чаем сливок! Его цитрусовые нотки и плотное тело чёрного чая точно порадуют вас в общей гамме вкусов. Абрикос добавит свежести, а молочный шоколад оттенит и без того совершенно несладкий десерт. Всё вместе — это одно большое удовольствие, которым стоит наслаждаться не спеша.

 

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

 

Андрей Рудьков

 

Магазин в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазина в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

Этот мусс интересен тем, что в основе имеет заварной крем. А это целое поле для экспериментов и фантазии. Вы можете стабилизировать его не только кукурузным крахмалом, но и заменить его часть на обычную муку — так текстура слегка изменится. Вместо чая Эрл Грэй можно взять другие ароматические агенты (стручки ванили, бобы тонка и т.д.).

Благодаря крему в составе мусс получается особенно нежным и мягким, но при этом отлично держит форму.

Данный вид бисквита чем-то похож на кексы, по сути, это их французская версия. Мы же будем использовать его как начинка для тарта. Финансье имеет совсем немного обычной муки в составе, основа строится на миндальной муке. Самое важное в финансье — это текстура. Бисквит получается вязким, плотным и нежным.

Текстура этого ганаша идеально завершит наш десерт, который состоит из очень нежного мусса и хрустящей песочной основы. Можно сказать, что ганаш — будет являться связующей составляющей.

Ароматизацию сливок также будем делать с чаем Эрл Грэй для того, чтобы ещё больше завершить этот вкусовой акцент.