Иногда здорово немного подурачиться с десертами, а тем более, когда на носу Хэллоуин. Знаете, это всегда особенное соревнование — придумать тематический десерт. Много лет я наблюдаю за шефами, и всегда интересно, как тот или иной выкрутится в ситуации, когда нужно сделать не так, как тебе нравится, в твоём узнаваемом стиле и образе, а так, как того требует определённый праздник. Иногда такие десерты — это просто набор идей для развития, а порой десерт — это кладезь хитростей и способов.

Самый сложный в этом плане — это Хэллоуин. Здесь даже самые великие французы сыпятся, как дети. В этом году, открывая ленту того или иного шефа, я даже пытался перепроверить, не взломали ли его профиль, настолько десерты выбивались из общей стилистики и настроения. Действительно, довольно сложно делать произведения искусства, а на завтра придумать пирожное в виде монстрика. Отчасти можно списать это на то, что сам ивент для нас ещё пока достаточно новый и уйдут годы на то, чтобы адаптировать десерты и под эту дату тоже.

В прошлом году я начал развивать тему всяких приведений и зомби, вышло очень здорово. А в этом, придумал вот таких игрушечных призраков. Я просто наводил порядок в силиконовых формах и вдруг увидел новогодние ёлки (кто-то видит там улей для медовика). Идея сложилась сама собой. Но, раз уж делать десерт в совершенно детском виде, то и внутри должно быть что-то простое. Буквально за секунды я подумал о кейк-попсах. Мне не нравятся классические (бисквит-крем), потому что по текстуре — это как торт, который уронили и пришлось всё смешать в кашу и сделать шарики. Здесь всё будет чуть интереснее. Вкуснейший шоколадный бисквит, который своей чернотой и шоколадностью уже наводит страх и ужас, подружится с пряным ганашем. У него фантастическая текстура и совершенно уникальный вкус, просто идите читать рецепт и сами всё поймёте.

Лайфхак: если глазурь не красить в чёрный, получится…

В чаше миксера взбейте сахар демерара (170 г) и два яйца до получения пышной пены.

Мы не ждём белоснежную стойку пену, достаточно будет первого этапа аэрации.

Дальше вводим сухие ингредиенты: муку (125 г), какао Extra Brute (35 г) и разрыхлитель (5 г).

Далее молоко (120 г) и масло виноградной косточки (120 г).

Выливаем готовое тесто в металлическое кольцо на 18 см или силиконовую форму Тортафлекс 18 см. Выпекаем до готовности при температуре 140 градусов.

Сразу накрываем пищевой плёнкой в контакт, даём остыть и убираем в холодильник на 8 часов.

Жирные сливки (200 г) перелейте в сотейник, натрите половинку боба тонка. Доведите сливки до кипения.

В большой мерный стакан переложите тёмный шоколад (225 г) и вылейте на него горячие сливки.

Пробейте масссу блендером.

В чашу покрошите бисквит. Вылейте весь ганаш. Смешайте силиконовой лопаткой до однородного состояния.

Быстро перелейте массу в большой кондитерский мешок.

Подготовьте силиконовую форму Silikomart Soffice.

Наполните ячейки формы. Постучите формой об стол, чтобы убрать пузыри воздуха. А когда наполняете ячейку, старайтесь, чтобы мешок был максимально внизу ячейки. Если планируете подавать этот десерт на палочке, то вставьте их сразу сейчас.

Заморозьте.

Какао-масло (130 г) в сотейнике растопите до жидкого состояния.

Вылейте в маленький мерный стакан с тёмным шоколадом (200 г).

Добавьте масло виноградной косточки (30 г) и чёрный краситель. Добавляйте понемногу, пока не получите нужный цвет.

Пробейте глазурь блендером.

Если не использовали специальные палочки, то вставляйте по одной шпажки и аккуратно вынимайте пирожные из ячейки.

Аккуратно макайте пирожное а глазурь и чуть отстукивайте шпажкой о горлышко стакана, чтобы избавиться от излишков. Если вы плохо залили ячейки и видно множество неровностей и пустот, макните пирожное сразу же второй раз, так слой будет толще.

Я сразу на ещё жидкую глазурь клею два глазика из посыпок «Прекрасный глазки«.

Оставьте пирожные на столе, чтобы те оттаяли. Если будете хранить в холодильнике, делайте это в контейнере.

Откус и текстура сведут вас с ума.

А ещё, эту форму можно использовать на новый год.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.