Новогоднее наслаждение манго и базиликом

Желатин листовой Ewald — 15 г
Пюре манго — 360 г
Мёд липовый — 100 г
Базилик — 6-9 г
Сливки 33% — 360 г

«Готовь сани летом, а новогодние десерты начинай в ноябре», — сказал я себе и начал рассуждать о том, что будет здорово смотреться на праздничных столах. У нас полно времени, поэтому я начну с самого простого, пора нам уже взять себя в руки, немного раскачаться и настроиться на покорение новый кондитерских вершин. Конечно, первое, что приходит на ум, когда думаешь о Новом Годе — это ёлочные игрушки. Это хорошая, добрая и тёплая классика, без которой никуда. Вообще, по секрету скажу, что форма шара (Truffles) вам ещё не раз пригодится впереди, поэтому если её ещё у вас нет, срочно идите на Две морковки и забирайте.

Вторая мысль, которая меня посетила — это то, что зимой хочется не просто вкусных десертов, но ароматных, чтобы они напоминали нам о тёплом лете и немного согревали. Необычное на первый взгляд сочетание Манго-Базилик окажется настоящим открытием для любителей сладкого. Здесь прекрасно всё, мягкость и нежность манго, его насыщенный яркий вкус и сочный цвет прекрасно подружатся со слегка терпким, острым базиликом, который, безусловно, составит отличную композицию в этом десерте. Чтобы уж совсем пойти в зимнее настроение, я использую мёд! Тут уж сами решайте, какой больше нравится, главное, что сахара у нас нет совсем! И только задумайтесь, ведь в голову сразу приходят идеи в духе: клубника-мята или розмарин-ананас. Фантазия уже разыгралась, верно?!

И в довершение я не стал мучать вас сложными декорами из шоколада, мы просто возьмём хорошую мастику. Я не люблю её в большом количестве, но здесь это лишь красивые детали, добавляющие праздничности нашему простому, но вкусному десерту. Вам потребуется всего минут пять-шесть на то, чтобы сделать все заготовки и собрать окончательно этот десерт! Насыщенные цвета, фантастические вкусовые сочетания на основе фруктовых пюре, отсутствие сахара не нежность воздушного мусса — это ли не секрет выдающегося праздничного настроения!?

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

Андрей Рудьков

Магазин в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазина в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

Подготовьте свежий ароматный базилик (6-9 г). Лучше использовать точные молекулярные весы.

Порубите базилик мелко ножом.

Замочите листовой желатин Ewald (15 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! В сотейнике объедините липовый мёд (100 г) и пюре манго (360 г), доведите до кипения.

Когда пюре с мёдом закипят, уберите с плиты. Когда желатин будет готов, добавьте его в пюре и перемешайте хорошо лопаткой.

Затем добавьте рубленный базилик. Охладите массу до 30-32 градусов.

В это время в мерном стакане на 1 литр взбейте жирные сливки (360 г) до мягких пиков.

Когда пюре остынет, добавьте его к сливкам и перемешайте острожно силиконовой лопаткой.

Перелейте мусс в кондитерский мешок на 55 см.

Мы будем использовать силиконовую форму Silikomart Truffles.

Наполите все ячейки и заморозьте.

Приготовьте детали из белой мастики.

Я использую вот такую «Сладкий шёлк«. Фасовка всего 250 граммов и удобный контейнер для хранения (чтобы не высыхала).

Для покрытия пирожных заранее сварите зеркальную глазурь по этому рецепту. В качестве красителя я использовал AmeriColor Egg Yellow. Для глазирования используйте противень от духового шкафа и специальную решетку с малой ячейкой.

Снимайте пирожные с помощью деревянной шажки. Как бы протягивайте их по решетке, чтобы снять излишки глазури.

Декорируйте деталями из мастики.

Вот такие дивные ёлочные игрушки.

А внутри мусс!

Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

— Травы и пюре.

Конечно, вместо базилик-манго можно взять другие пары, например, мята-клубника (с клубничным пюре), или розмарин-ананас (тогда розмарин варите в ананасовом пюре, а потом процедите).