Когда я задумывал новое пирожное, у меня был один вопрос: с чем хорошо сочетается кленовый сироп!? Вы уже знаете, что мы привезли натуральный кленовый сироп из Пензы и я настолько в восторге от его качества и вкуса, что хочется сделать побольше разных десертов, чтобы наслаждаться разными сочетаниями вкусов. Сначала меня охватили сомнения, насколько вообще он хорошо играет с фруктами и ягодами, а потом понял, что наоборот, он отлично подружится с чем угодно. Ведь это приятная натуральная сладость (значит можно убрать весь сахар из рецептов) с особенным кленовым оттенком.

Так я придумал сделать коктейль из клёна и манго. Мы любим оба вкуса, они оба жёлтые (а в природе вкусы одного цвета хорошо работают вместе) и оба хорошо узнаваемы! Поэтому внутри у нас нежная мягкая начинка из мангового пюре и кленового сиропа. Всё это прячем в невесомый воздушный мусс из кленового сиропа, здесь хотелось держать один вкус, но сделать его ярким. Получилось отменно! Ставим это на тонкий диск из песочного теста, немного хрустяшки совсем не помешает всему пирожному. Вдобавок его удобно брать и держать в руке, всё таки лето — пора загородных посиделок и быстрых городских перекусов.

А сверху у нас фруктовая «плёнка» — альтернативное покрытие для любых тортов и пирожных, которое стремительно набирает обороты. Помните, Френк Хааснот писал, что пора возвращаться к началу, использовать максимум натурального и вкусного. Он то одним из первых и предложил в качестве декора использовать такую технику. Можно брать любые пюре (у нас всё те же манго и клён), готовится покрытие минут 5 и использовать его можно сразу! Вы просто вырезаете диски нужного диаметра и ставите сверху на десерт. Появляются симпатичные складочки, которые напоминают крышечки от газировки (bottle cap). Согласитесь, выгладит здорово, свежо, натурально и слегка ремесленно. А семена ванили лишь усиливают визуальный восторг! Так легко и просто мы сделали с вами фантастический десерт, в котором каждый элемент усиливает вкусы остальных.

Мы продолжим с вами разбираться в «Современных десертах«. Если вы новичок, постарайтесь особенно внимательно читать все шаги (заранее) и выполнять их точно. Все возможные замены ингредиентов я укажу в ходе изготовления десерта и в блоке «Хозяйке на заметку». Остальное — только на ваше усмотрение.

Мой профиль в инстаграм — @darkzip

Магазин в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазина в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

Достаточно простая, но очень эффектная и эффективная начинка у нас в этом пирожном. Обратите внимание, что я использую пюре манго Boiron без сахара, потому что кленовый сироп сам по себе довольно сладкий, постарайтесь использовать это же пюре, чтобы сладость всего изделия находилась в балансе. Или, сделайте микс из пюре манго и маракуйи.

Мусс на кленовом сиропе отлично подружится с начинкой, в которой так же есть кленовый сироп. Однако, здесь вкус будет ярче и очевиднее, благодаря этому десерт будет не просто тропическим, но с явными кленовыми нотами, чего мы и пытаемся добиться в конечном итоге.

Процесс очень простой, главное делать всё точно и быстро. В данном случае я делаю массу с запасом, чтобы  вам  было удобнее работать с сотейником и так далее. Если у вас есть совсем маленький сотейник на 500-700 мл — можете всё поделить на два. В  большом сотейнике половина ингредиентов могут пригореть.

Здесь сахар убавить невозможно, он нужен агар-агару, поэтому ещё важнее использовать пюре манго без сахара.