У вас ещё полно времени, чтобы собрать сладкий подарок тем, кого любите! Например, в этом десерте все элементы простые и быстрые в приготовлении. А некоторые из них можно готовить даже параллельно.

Самая большая сложность — это выбор покрытия. Каждый раз я задумываюсь об этом, когда держу в руке красивое пирожное удобной формы. С одной стороны можно взять зеркальную глазурь, она делает изделия яркими, их хочется разглядывать и вообще, этот глянец всегда вызывает трепет и сильнейший аппетит. Такой глазури хватит на 25 пирожных, а хранить её можно в холодильнике неделями. Второй претендент — это красный велюр в баллончиках. Одного такого тоже хватит на десятки пирожных, и хранить в шкафу можно годами. Бархатное покрытие делает изделие благородным, спокойным и самодостаточным. Его и использовать намного проще — знай себе, распыляй, словно уличный граффити художник.

В любом случае, что бы вы не выбрали, пирожные получатся яркими, стильными и точно запоминающимися. Да и само сердце — это такая универсальная форма: сегодня это подготовка ко дню влюблённых, потом подарок родителям на совместный юбилей, ещё можно на девичник притащить большую коробку таких. А ещё готовить комплименты гостям с собой. В малиновой начинке всего два ингредиента, а застывать она будет пару часов. Бархатистый малиновый мусс потребует минут пятнадцать времени на приготовление и застынет за ночь. Останется выбрать покрытие и дать пирожным оттаять к обеду дня влюблённых. Они безумно вкусные с красивой плотной текстурой, будто суфле, только нежнее и легче!

 

Замочите листовой желатин 180 (3 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Пюре малины (150 г) нагрейте в сотейнике до 60-70 градусов. Снимите с плиты и добавьте отжатый желатин.

Перелейте пюре в кондитерский мешок. Подготовьте силиконовую форму Silikomart SF004.

Поделите массу на восемь ячеек, примерно по 20 граммов.

Уберите в морозильную камеру.

Замочите листовой желатин 180 (5 г) в ледяной воде.

Пюре малины (100 г) доведите до кипения в сотейнике.

В большом мерном стакане соберите белый шоколад (100 г), отжатый желатин и пасту ванили (3 г). Вылейте горячее пюре и дайте шоколаду растопиться.

Добавьте жирные сливки (160 г).

Пробейте массу блендером. Должна получиться гладкая и стабильная текстура.

В большом мерном стакане взбейте вторую часть жирных сливок (240 г) до мягких пиков.

Аккуратно объедините обе массы силиконовой лопаткой.

Переложите мусс в большой кондитерский мешок. Подготовьте силиконовую форму Silikomart Amorini. Наполните ячейки муссом из мешка на 3/4.

Аккуратно вставьте ледяные начинки в мусс.

Отсадите мусс сверху и подровняйте мусс спатулой.

Уберите в морозильную камеру.

К силиконовой форме Silikomart Amorini идёт в комплекте вырубка. Этот шаг не обязательный, но вы можете сделать подложку из песочного теста для данных пирожных. Тогда приготовьте песочное тесто по этому рецепту, раскатайте до 2 мм и уберите в холодильник на полчаса.

Вырежьте минимум восемь сердечек.

Выпекайте между (или хотя бы на одном) перфорированных ковриков на 175 градусах до румянца.

Есть два варианта покрытия: зеркальная глазурь или готовый велюр в баллончиках. У нас есть собранный набор зеркальной глазури — по инструкции приготовьте глазурь хотя бы за 4 часа до использования. В наборе есть ВСË, ничего добавлять не придётся, всё взвешано.

Набора хватит на 20-25 пирожных.

Глазурь нужно пробить блендером.

Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник до момента использования.

Когда пирожные будут готовы, нагрейте глазурь до 30-32 градусов. Лучше всего короткие импульсы микроволновки. Часть глазури растопится, а центр растопится уже от тепла жидкой части.

Добавьте красный краситель.

Подготовьте песочные основы и деревянные шпажки.

Вынимайте сердца по одному, прокалывайте шпажкой и окунайте в глазурь. Дайте большей части стечь в стакан.

А затем катайте по силиконовому коврику, чтобы убрать излишки снизу. Здесь можно оставить сердечко на коврике на 2-3 минуты, ещё раз прокатить по нему и уже переносить на песочное основание.

Если вовремя убрать шпажку, глазурь сверху затянется. Если нет — можно декорировать кусочком золота.

Второй вариант — это готовые баллончики велюра. Там тоже расход небольшой. Всё просто — пшыкаете на ледяные пирожные с расстояния 30-40 сантиметров со всех сторон. Не жмите сильно, лучше короткими мягкими нажатиями.

Готовые пирожные уберите в холодильник на 3-4 часа, чтобы ты оттаяли.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.