Знаете, иногда бывает здорово попробовать старые проверенные блюда с каким-то новым базовым ингредиентом. Давно хочу (но не могу найти) сделать ризотто с пастой Орзо (здесь я писал о ней). А пока пасту не нашел, решил попробовать ризотто с перловкой вместо риса. Отсюда и название — перлотто. Вроде бы это сейчас довольно популярное блюдо, набирающее обороты.
Готовится перлотто также, как и ризотто (возможно чуть дольше из-за крупы). Но повторить всё пошагово не будет лишним)
Для начала берём самые долгие ингредиенты — это свекла. Здесь нужно понимать, что мы хотим получить свекольное пюре — то есть довести свеклу до мягкости (готовности). Здесь можно запечь, сварить, приготовить на огне и так далее — делайте так, как удобно вам. Я просто порезал пополам (так быстрее сварится) и варил в подсоленой воде. Как понять, что свекла готова? Проколоть ножом — входит легко — сливайте воду.
Пока свекла варится, готовим остальные ингредиенты. Мелко нарезаем цедру одного лимона.
Нарезаем сельдерей помельче — вдоль и потом поперек.
Мелко режем лук и натирает пармезан!
Вот и свекла подошла, чистим, нарезаем и в блендер до состояния пюре. Воду, в которой варили свеклу сразу не сливайте. Её можно подливать в блендер, если пюре не будет получаться.
Вот и готово всё. Приступаем. На оливковом масле обжариваем лук и сельдерей, не нужно пережаривать — стал лук прозрачным, переходите к следующим этапам. Добавляем перловку и хорошенько перемешиваем, чтобы она впитала масло и луковый аромат. Минуты 2.
Теперь самый простой и затяжной этап — бульон. Вам необходимо подливать по половнику за раз и хорошенько перемешивать. Самое идеальное, если он стоит в соседней кастрюльке и немного побулькивает. Как только вода выкипает — добавляем следующий половник. Когда крупа станет почти мягкой (примерно за 3 минуты до указанного на упаковке времени), добавляем цедру и свекольное пюре.
Через минуты две засыпаете обильно пармезаном и хорошо мешаете. Смотрите, в этот момент жидкости почти не должно быть. Сыр же хорошенько соединит всё в однородную массу и добавит кремовости.
Готовое перлотто сразу выкладывайте на тарелку. А теперь странно — добавьте шарик другой ванильного мороженого. С одной стороны это странно, не десерт ведь. С другой — свекольное перлотто получается довольно сладким и мороженое здесь совершенно не противоречит концепции. Если боитесь — не добавляйте. В любом случае будет вкусно.
Правда перловка всё же на любителя. По сравнению с хорошим рисом (типа Карнаролли) она и близко не сравнится. 