Вы видите на фото кофейный стаканчик, полностью шоколадный! А внутри…. Тирамису — один из выдающихся шедевров Италии. Десерт с красивым названием и ещё более невероятным значением. Каждый раз это трепетное предвкушение. Каждый раз, держа в руке баночку Тирамису, мы думаем насколько сильно удивит и поднимет до небес этот, казалось бы, простой десерт. Чаще всего мы удивляемся, насколько хорошо он приготовлен, а потом снова ждём новых, более сильных, ярких нот, текстур, балансов.

У меня в блоге достаточно много рецептов Тирамису, но все они совершенно разные. А сосчитать все те, что я пробовал по всему миру, абсолютно невозможно. Я люблю и ненавижу классические десерты за то, что никогда не можешь сказать наверняка — какой же он, самый правильный и самый настоящий. Но именно это и даёт возможность не стоять на месте, пробовать новое, восхищаться и идти дальше. В этот раз у нас фантастически нежная, воздушная прослойка с сыром маскарпоне, тонкие печенья, пропитанные особенным кофейным сиропом, немного хрустящей текстуры в виде дроблённых какао-бобов и, конечно, необычная подача. Он тает во рту ложка за ложкой, приятная плотность бисквита разбавляет нежность, а строгий кофейный вкус с лёгкими нотами алкоголя делаю десерт безупречным.

Эти кофейные стаканчики делали все французы, которых только удаётся вспомнить. Идея не нова, но каждый реализует её по-своему. Я хочу, чтобы вы тоже попробовали. Всё это проще чем кажется, но финальный результат заставит вас улыбаться словно ребёнок, который сделал что-то выдающееся собственными руками. У вас есть возможность удивить себя и удивить близких. Внешним видом десерта и его содержанием. Как мне кажется, это один из максимально инстаграмных десертов, которые можно поставить в кондитерской, но сегодня у вас есть возможность сделать его самим!

 

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

 

Андрей Рудьков

 

Магазин в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазина в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

Я сделал специальную шпаргалку о том, как правильно темперировать шоколад без мраморной плиты и прочих сложностей. Способ работает всегда и у каждого в домашних условиях. Прочитайте его, если ещё не ознакомились.

Напомню, что работать с шоколадом нужно при температуре помещения 16-22 градуса, в крайнем случае под потом воздуха от кондиционера, иначе вам будет сложно контролировать стабилизацию шоколада, а это важно.

Конечно, вы можете собрать десерт не в шоколадном стаканчике, а простом или в удобных баночках.

Для пропитки мы сварим сироп. Приготовьте крепкий кофе (300 г). В качестве алкоголя используйте что-то, что вам больше нравится: коньяк, кофейный ликёр Kahlua и так далее. Можно заменить его ещё большей порцией кофе, но Тирамису без алкогольных нот получается слишком плоским. Доведите все эти составляющие до кипения и снимите с плиты.

Мы сделаем максимально крассический состав Тирамису. Мы используем много желтка, добавляем сыр Маскарпоне, а для нежности используем белки. Самое замечательно, что белки и желтки проходят серьёзную термическую обработку, поэтому десерт будет абсолютно безопасным.

Обратите внимание, что мы добавляем немного желатина для стабильности. Если вы хотите собрать тирамису так, чтобы можно было вынуть его и порезать на куски — используйте в 2 раза больше желатина. В нашем случае мусс стабилен, но форму держит благодаря стаканчику.