Вкусный бисквитный торт — всегда отличная и беспроигрышная идея. Любое чаепитие заиграет новыми сладкими красками, если вы порадуете близких хорошим тортом. Вы давно просили кокосовый, а в голосовании выбрали к нему в пару малину. Просили — получайте! Я придумал многоступенчатую систему: чем больше вкуса кокоса хотите, тем больше его добавляете. Я кокос не сильно люблю, поэтому сделал первую ступень с нежным, мягким вкусом кокоса, а вы уж разберётесь, как далеко готовы зайти. От себя добавил ваниль — мне кажется любой белый корж просто обязан быть ванильным — это красиво, люблю все эти крошечные точки, которые создают благородный и плотный вкус.

Дальше малиновая начинка с сильным, ярким и взрывным ягодным вкусом. Это не просто ягодное желе, а скорее мусс, чтобы дать торту воздушности и чтобы малина не спорила с кокосом. Всё это собираем базовыми кремом, не знаю, что ещё лучше подружило бы все элементы воедино. Общая текстура вышла фантастической: приятная плотность, нежность и бархатный разрез — любимые всеми и правильные характеристики. Такой торт будет идеален в любом размере и даже ярусами, конструкция выдержит!

С декором тоже всё многогранно. Можно оставить торт минималистичным, очень строгим, но стильным. А дальше добавляем яркие акценты, разбавляя белоснежный холст красными акцентами. Здесь и малина хорошо расскажет о начинке внутри и снег из кокосовой стружки о коржах. И вы спрашивали как-то как можно использовать фактурные коврики — вот там отличая идея! Всего каких-то пять минут, но от торта невозможно оторвать глаз. Бонусом вы получаете всегда безупречно ровный торт, потому что от вас совершенно не требуются навыки выравнивания торта — круто, правда?

 

В чаше соедините сахар (230 г) и мягкое сливочное масло (125 г). Хорошо промешайте.

Обратите внимание на стручки ванили. Они должны быть мягкими, слегка влажными. Они легко гнутся — это показатель свежести. Разрежьте стручок ванили сорта Бурбон пополам и соберите все смена ножом.

В сотейник вылейте кокосовые сливки (280 г) и добавьте семена со стручком. Доведите до кипения.

По одному введите 4 яйца комнатной температуры.

Дальше сухие: мука (225 г), кокосовая мука (75 г) и разрыхлитель (10 г).

Я использую такие кокосовые сливки и такую кокосовую муку. Очень качественные!

Получится однородная масса.

Сливки нужно охладить до 30-32 градусов, убрать стручок и влить в тесто.

Обязательно соберите все семена из сотейника. Добавьте растительное масло без запаха (60 г).

Красиво, правда?

Распределяем тесто по трём металлическим формам на 16 см, обёрнутым фольгой. Выпекаем на режиме верх-низ, температура 135 градусов. До готовности.

Сразу оборачиваем пищевой плёнкой и даём остыть.

Потом нужно убрать в холодильник на 6-8 часов.

Замочите листовой желатин Ewald (10 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

Часть пюре малины соедините с сахаром (30 г) в сотейнике и доведите до кипения.

Добавьте отжатый желатин.

Вылейте на оставшуюся часть пюре.

Жирные сливки (95 г) взбейте до мягких пиков.

Объедините массы. Проверьте, что малиновая составляющая остыла до 30 градусов.

Наполните поровну две силиконовые формы Silikomart тортафлекс на 16 см (или металлические кольца).

Сверху положите бисквиты неровной стороной вниз.

Утопите бисквит так, чтобы малиновая начинка поднялась до уровня.

Заморозьте.

Приготовьте 1,5 порции базового крема. Переложите в большой кондитерский мешок с насадкой круг на 12 мм.

Соберите торт.

Уберите торт в базовой обмазке в морозильную камеру на час-полтора.

Для обтяжки понадобится 2-3 пачки белой мастики. Раскатайте её до толщины 5-6 мм с помощью регулируемой скалки.

Нам понадобится силиконовый коврик от Silikomart.

Положите на коврик мастику и пройдитесь хорошо скалкой. Здесь я использовал кольцо 6 мм на скалке. Переверните и снимите коврик.

Отрежьте лишнее с помощью ножа для пиццы. Излишки снова раскатайте. Нам нужно примерно 2 таких заготовки, чтобы обтянуть торт.

Снаружи, чтобы мастика хорошо прилипла, можно использовать остатки крема (нанесите на холодный торт тончайшим слоем) или нейтральная глазурь. Торт готов! Из остатков мастики я сделал сердца-топперы. Для этого мастику утрамбовал в силиконовые формы Cupido от Silikomart, убрал в морозильную камеру на 40 минут и потом вынул их.

А чтобы торт стал ярче, я взял валик и покрасил его красным красителем. Подобное мы делали в морковном торте, можете посмотреть там подробности.

Разрезы.

И ещё немного деталей.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.