Теория Сравнение Шоколадный аэрозоль Краскопульт Wagner W100 Компрессор с аэрографом Результаты Составы Вопрос-Ответ
01Ноя
Корица или нет?
Внимательно посмотрите на второй слайд и скажите, что у меня в руках? На самом деле не всё так просто, как кажется.
13Июн
Кофе — история о том, где берут зёрна, как их обжаривают и перемалывают, и как варить правильный кофе
Эксклюзивный спешалти кофе от Andy Chef Что такое кофе Арабика и Робуста! Что такое спешалти кофе Сбор Обработка Каскара Хранение и транспортировка Обжарка Степени обжарки Виды ростеров Как выбирать кофе. На что обратить внимание. Способы заваривания
16Окт
Как работать с желатином, правильная стабилизация желатином, как приготовить желе, конфи и собрать мусс
Сила желатина Подготовка желатина Запуск желатина Друзья и враги желатина Желатиновая масса P.S.
03Фев
50 лучших ресторанов мира
Клуб Академии 50 лучших ресторанов мира (The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy) – это особый механизм, созданный для того, чтобы составить список 50 лучших ресторанов мира (The World’s 50 Best Restaurants). Diners Club International (Международный клуб людей, обедающих в ресторанах) является самым почетным спонсором Академии. Никто из работников любого из спонсоров, связанный с…
15Сен
Оливки из Испании, за что мы так сильно их любим!!
7 причин захотеть оливок Обновленная традиция Все, что вы хотели знать об оливках, но боялись спросить
17Апр
Французская рубашка
Не скажу, откуда пошло такое название, но это лучший способ подготовить форму для будущего коржа. Принцип очень простой. Стенки смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху подпыляются мукой. Излишки муки высыпаем. У нас в руках форма, с тонким слоем муки на стенках. Я пошел дальше, и использую кружочки пергамента, которые кладу на…
17Мар
Как правильно испечь коржи, собрать и украсить торт вашей мечты
А теперь самое интересное и важное. Расскажу то, как я делаю торты, украшаю и собираю. Если всё внимательно прочитаете и пару раз потренируетесь, сможете делать потрясающие торты дома. Подготовка теста Если рецептом не предусмотрено иное, всегда используем ингредиенты одной (комнатной) температуры. Это значит, что, собираясь делать торт, достаньте за час из холодильника яйца, масло, молоко…
16Фев
Всё о стейках
Давайте поговорим о стейках — больших красивых и сочных кусках говядины. Свой первый настоящий стейк я попробовал в ресторане S.T.A.Y. в Пекине (шеф-повар Yannick Alléno взял две звезды Мишлена в Куршевеле). До этого все куски мяса, которые я пробовал — были просто кусками мяса и никакого отношения к философии стейков не имели. Если вы, как и…