Я говорю об Egg Tart, тартах с заварным кремом, которые являются чуть ли не визитной карточкой китайских десертов. Чтоб вы понимали, первые рецепты таких тартов встречаются ещё в 1920 году, в городе Гуанчжоу. Владельцы лавчонок пытались переплюнуть друг друга, чтобы привлечь покупателей, и делали каждую неделю разные новые димсамы и десерты. Считается, что именно тогда и появилась легенда — Egg Tart. Позже, в 1940 тарты пришли в Гонконг, где остались навсегда. Сегодня их продают на каждом шагу, стоят они копейки, но всё также поражают своим вкусом и простотой. И, конечно, любой турист считает своим долгом купить такой на улице и сразу же попробовать. Я делаю это каждый раз и всегда думаю, как бы узнать рецепт. Пол года назад мне повезло, рецепт дал Грегори Дойен, который знает толк в Азиатских десертах!

Мои тарты чуть сложнее в декоре и у них есть шапка из меренги, но, уверяю вас, если приготовите их по классике (начинка и корзинка), ничего не потеряете. Вся соль в текстуре и вкусе. Яичная начинка получается невероятно нежной, гладкой, и сложно представить, что ещё так идеально играло бы с песочным тестом. Сравнить эту текстуру не с чем, да и нужно ли, лучше просто наслаждаться. Во вкусе вы встретите приятный объём, яркий аромат ванили и ту самую яичную нотку. Она унесёт вас в фантазии о том, как вы стоите посреди шумного Гонконга, мимо проходят тысячи людей, но вам до них нет дела, потому что вы нашли самое важное сокровище — простой, незатейливый десерт, который навсегда останется в вашем сердце.

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

 

Андрей Рудьков

Помните, что заготовки из песочного теста можно хранить в морозильной камере до двух недель, поэтому и начинкой можно будет заняться тогда, когда вы будете к этому готовы.