Четыре года назад я был на курсах у Николя Пьеро! Молодой француз, как водится, поразил нас врождённым перфекционизмом и вниманием к деталям. Настолько чётко и точно был построен весь процесс, что обучение было похоже на экскурсию в идеальный кондитерский мир. Все французы рождаются с неподдельной любовью к еде и её приготовлению. Но также, похоже с пелёнок, они умеют делать это чисто, спокойно и безупречно. Рецепты Николя особенно хороши своей простотой. Знаете, как будто бабушка его бабушки задумала рецепт какой-то прослойки в десерте и все поколения работали над тем, как её улучшить. Это тот случай, когда пробуешь и не веришь, что сделано это с минимальными тратами сил, времени и ингредиентов.

Тогда мне понравилась тарталетка, которую он назвал «Прекрасная Елена». Сложносоставная внешне и фантастически простая в работе, как и все его  изделия, она удивляла нас и текстурами, и вкусами и тем, как из ничего можно собрать визуальный шедевр. Шоколад, груша, ваниль и немного карамели — настолько просто, интересно и понятно, что удивляешься, когда пробуешь. Десерт кажется невозможно сбалансированным, многогранным и объёмным. А все вкусы успевают сыграть свою роль, уступая затем, место новому.

Неприлично простая песочная основа даёт десерту ту хрустящую составляющую, без которой сложно представить действительно хороший десерт. Она нежная, рассыпчатая и ароматная. Сверху стоит шоколадное кремё — прослойка богатая вкусом и гладкой, шелковистой текстурой, от которой начинаешь сходить с ума. Следом красиво расположился пористый шоколадный бисквит, текстура которого сразу похожа и на вязкое брауни и на воздушный бисквит. Выше кольцом разложены груши, припущенные в карамельном сиропе — они нежные, чуть прозрачные, а их вкус как бы успокаивает рецепторы после шоколадного всплеска. Здесь же невесомый крем шантильи с ванилью и маскарпоне, он окончательно убеждает вас в том, что эта тарталетка не просто так носит такое красивое, прекрасное, название.

 

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

 

Андрей Рудьков

 

Магазин в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазина в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

Такой бисквит, если сделать его правильно, будет очень сочным, можно даже сказать липким! Он идеально подходит для прослоек в муссовые торты и тарталетки, у него хороший баланс плотности (чем-то похож на брауни), но при этом он воздушный и пористый.

В данном случае мы используем пралине фундука, чтобы вкус был ярким. Но, можно сделать его более спокойным, если взять пралине миндаля, в случае, если будете использовать этот рецепт для других целей, советую попробовать ещё и фисташковую пасту 98,6%.

Крем просто потрясающий. Он очень нежный и лёгкий, как во вкусе, так и в текстуре. Более того, он очень послушный, хорошо взбивается и очень гладко отсаживается. Его можно хранить в холодильнике полуфабрикатом или уже взбитым.

В общем вам он точно понравится. Кстати, вы можете делать из него шапочки на капкейки, выравнивать торт и так далее. Приготовьте, попробуйте и поймёте, что это настоящая любовь!

Это очень простое песочное тесто понравится вам за простоту приготовления и послушность в работе. У него хороший яркий вкус и нежная рассыпчатая текстура. Обратите внимание на качество сливочного масла, оно очень важно в песочном тесте.

Для грушевого слоя мы сварим карамель, а затем припустим в ней груши. Берите груши пожестче, иначе они разваляться, когда мы будем их варить. Форму выбирайте более округлую. Должно хватить двух груш.

Лучше готовить этот слой в день сборки десерта, чтобы продлить срок хранения и сочность груш.

Это один из самых простых, но эффектных рецептов. Ничего сложного, но мы получаем действительно глянцевую, почти чёрную, шоколадную глазурь с ярким вкусом и цветом.

Я рекомендую готовить её за час до сборки, так вам будет удобнее и можно будет избежать работы блендера.