Ванильная панна котта с мёдом для любимых

Сливки 33% — 400 г
Мёд липовый — 65 г
Желатин листовой Ewald — 11 г
Йогурт греческий — 190 г
Экстракт ванили 200 г/л — 6 г

Есть один десерт палочка-выручалочка — это, конечно, панна котта. Итальянцы хоть и не очень сильны в десертах, но несколько легенд всё же создали, одна из моих любимейших — она. Простая идея, элементарная рецептура, понятные ингредиенты, но какой у неё вкус, с ума сойти. Я люблю её за совершенную универсальность, дружелюбность к добавкам и особенную благородность, которой иногда десертам ой как не достаёт.

Она одинаково здорово смотрится в обычном стаканчике, да хоть пластиковом для кейтеринга, и вот в такой шикарной форме Оригами Сердца от Silikomart. Много ли десертов, текстур, могут похвастать тем же? Я поставил её на простенькую песочку, но ведь можно испечь какой-то тонкий бисквит или подавать вовсе без лишних слоёв (если сразу в тарелке). Десерт отлично хранится в морозильной камере, холодильнике и уверенно стоит на столе. А посмотрите, как здорово всё это выглядит в бархатном покрытии, я здесь баллончик использовал, видео наглядно покажет, как это элементарно и удобно.

Но, самое важное — это вкус! У нас натуральный мёд, хороший греческий йогурт и, само собой, достаточно много ванили! Знайте, один из важнейших секретов панна котты — ваниль, настоящая, честная, в большом количестве. Эти чёрные семечки дарят десерту то самое неподдельное благородство и фантастический вкус, который мы смакуем ложка за ложкой. И помните, хорошая панна котта должна быть прилично плотной и слегка бархатистой, тогда все любимые, кого будете угощать, попросят второе сердечко!

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

Андрей Рудьков

Магазин в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазина в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

Замочите листовой желатин Ewald (11 г) в ледяной воде. У меня есть полезный пост «Как работать с желатином, чем листовой отличается от порошкового и почему их не заменить агар-агаром«. Новичкам рекомендую! Используйте точные молекулярные весы, чтоб желатина было верное количество.

В сотейнике соедините жирные сливки (150 г) и липовый мёд (65 г). Вместо мёда можно взять и сахар. Поставьте на плиту и доведите до первых признаков кипения.

Снимите горячую массу с плиты и добавьте отжатый желатин. Хорошо перемешайте лопаткой.

Добавьте остальные жирные сливки. Размешайте.

Следом отправьте тёплый греческий йогурт (190 г).

В самом конце натуральный экстракт ванили (6 г). Если любите по-настоящему, добавьте 10. Помните, что натуральная ваниль кардинально меняет вкус и восприятие десерта. Из банальной массы молочных составляющих панна котта превращается в шедевр именно благодаря деталям.

Финально всё хорошо размешайте. Если остались комочки йогурта, можно процедить массу или пробить блендером.

Идеально к празднику использовать силиконовую форму Silikomart Amorini Origami или более классическую — Amorini.

Перелейте массу в мерный стакан на 1 литр. Заполните ячейки.

Заморозьте.

Песочное тесто

Мука — 100 г
Масло сливочное 82,5% — 75 г
Пудра сахарная — 50 г
Желток — 1 шт

Тесто простейшее. Нельзя сказать, что оно выдающееся своим вкусом или текстурой, но как быстрый вариант приготовить десерт, подойдёт отлично. Есть у меня более интересный рецепт песочного теста.

В чаше нужно соединить муку (100 г), пудру сахарную (50 г) и сливочное масло (75 г, тёплое).

Растираем это всё в состояние однородной массы.

Добавьте один желток.

Тесто станет пластичной массой.

Распределите его на пергаменте (силиконизированном).

Накройте вторым листом и раскатайте скалкой с регулируемыми кольцами до толщины 2 мм.

Второй вариант — это вот такие планки толщиной 2 мм, по ним вы катаете скалку и тесто всегда одной толщины.

Должно выйти очень тонко! Заморозьте тесто.

Когда тесто стало ледяным, вырубкой, которая идёт в комплекте с формой Amorini Origami, вырежьте 6 сердец.

Выпекайте между перфорированных ковриков, температура 160, примерно 10-14 минут. До первого румянца.

Тесто можно хранить в сухом контейнере.

Сборка

Для простоты и эффектности я покрыл пирожные велюром. Про это бархатное покрытие я писал хороший материал ранее. Здесь я использую готовый, в баллончике. Это быстро и максимально чисто. Одного вам хватит на 5-6 тортов или 30-40 пирожных. Пирожные максимально ледяные.

Буквально 20 секунд и пирожное готово.

Потрясающе удобно!

Покрытое красным велюром пирожное переносим на песочную основу с помощью изогнутой спатулы.

Наши пирожные готовы! Я немного покрыл из золотым кандурином.

Дайте панна котте оттаять в холодильнике, примерно за час.

Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.