Ещё в январе, когда я сел за блокнот и стал писать идеи пасхальных рецептов, одной из первых строчек шла творожная пасха с фисташкой. Записал и отложил в долгий ящик. Мне показалось, что это будет чересчур необычно и не все примут идею с восторгом. Тогда фисташковую творожную пасху заменила более понятная шоколадно-карамельная. Однако, в этом году я с большой радостью заметил, как вы активно и с радостью приняли идею отойти от классической ванильной пасхи в пользу чего-то новенького, яркого и интересного. И когда я увидел, как активно вы реагируете на рецепт, задаёте вопросы и даже выкладываете свои результаты — понял, что тянуть до следующего года просто нет смысла.

Тогда я вернулся к той строчке и стал рассуждать. Нельзя просто взять стандартный набор ингредиентов и добавить фисташку, ведь все мы любим гармонию и балансы. Мне пришла в голову идея использовать вяленую клюкву — у неё мы берём сладость и приятную кислинку, кроме того фисташка-клюква — отличное сочетание. А вот ярким акцентом, который хорошо сработается с творогом и всеми остальными вкусами, будет лимон! Мы подобрали такие цукаты, которые больше похожи на лимонный мармелад, только представьте, как здорово будет ловить эти кусочки в пасхе.

В результате всё сложилось в потрясающий набор ярких, узнаваемых, приятных вкусов и игру текстур от нежной творожности до кусочков ягоды и лимона, которые сделают десерт объёмнее! Сверху я добавил шапку из белого шоколада, это и смотрится отлично и хорошо гармонирует с более спокойными вкусами самой пасхи, назовём это сладкими акцентами. Дальше шоколадное гнездо, которые вы делаете в этом году идеально, благодаря снятым видео и пошаговым пояснениям. И то, что делает эту творожную пасху по-настоящему завершённой — новые яйца-драже «Норвежский пеликан». Посмотрите, какие они красивые. Они крупнее остальных и это даёт визуальный объём, желтоватые пятнышки отсылают нас к кусочкам лимона внутри пасхи, а белоснежная скорлупа к белому шоколаду и творогу. Всё вместе — это гарантированное «ВАУ!» ваших родных и близких, после такого они точно заставят вас открывать собственную кондитерскую!

Есть ещё два отличных рецепта творожной пасхи. Классическая с ванилью и шоколадно-карамельная.

В этом рецепте я использую цукаты лимона и клюкву. Они будут идеально работать с творогом и фисташкой. Полоски лимона (100 г) порубите кубиком и добавьте в чашу к вяленой клюкве (100 г). Используем полоски лимона, так как они более мясистые и в данном случае это плюс.

Замочите цукаты в алкоголе, идеально подходит тёмный ром, ликёры. Пожалуйста, используйте настоящие, качественные цукаты, они очень сильно повлияют на конечный вкус.

Через 5-6 часов слейте жидкость и высушите цукаты на металлическом сите. В рецепте пасхального кекса мы не просто замачивали цукаты, но и проваривали с корицей. Можете попробовать тот вариант.

Через металлическое сито 3-4 раза протрите творог (400 г). Должна получиться консистенция пасты.

Добавьте мягкое сливочное масло (100 г) и взбейте миксером до однородного состояния.

Вот такая масса полчится.

Жирные сливки (100 г) нагрейте до кипения в большом мерном стакане в микроволновой печи. Добавьте белый шоколад (200 г), перемешайте и введите пасту фисташки (180 г). Я использую Agrimontana. Всё хорошо перемешайте, а лучше пробейте блендером.

Объедините творожную часть и фисташковую, сначала силиконовой лопаткой, а потом миксером.

Введите цукаты.

Оберните форму для пасхи пищевой плёнкой снизу. Поставьте на ровную доску. Наполните творожной массой. Можно несколько раз постучать доской об стол, прижимая форму пальцами к доске (чтобы масса не вышла снизу). Выровняйте изогнутой спатулой.

Можно использовать несколько маленьких пасочниц, чтобы подарить близким.

Кстати, совершенно во все заказы на такую форму для пасхи, сделанные в Двух морковках, мы кладём рецепт ещё одной пасхи, на творожном сыре.

Уберите в морозильную камеру на ночь.

Разогрейте жирные сливки (45 г) в маленьком мерном стакане до кипения в микроволновой печи, добавьте белый шоколад (80 г). пробейте блендером. Я добавил немного диоксида титана, чтобы масса стала белее и плотнее на просвет — это даст эстетики.

Переложите массу в кондитерский мешок и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов.

Когда пасха оттает, разомните мешок с ганашем в руке, чтобы тот стал более текучим (можно на 20 секунд опустить в горячую воду). Отсадите ганаш строго в центр пасхи. Аккуратно перенесите шоколадное гнездо сверху (используйте перчатки и спатулу). Сверху декорируйте нашими новыми яйцами-драже «Норвежский пеликан«.

Вот, что получится!

Текстура фантастическая.

И чуть больше деталей.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.