Совсем недавно я примерил на себя новое амплуа — ресторанного критика. Безусловно, каждый из нас им является, сложно уйти из заведения, не сформировав свою точку зрения на обслуживание, кухню, интерьер и прочее. Однако, мне повезло чуть больше, подвернулась возможность поделиться своими мыслями в местном журнале, а значит охватить большую аудиторию читателей. Это здорово, хоть и требовало большей объективности в субъективных размышлениях (простите за каламбур).
В рамках поставленной задачи я посетил шесть Хабаровских ресторанов и кафе, попробовал много вкусных и не очень блюд с баклажанами (именно их нужно было заказывать) и составил свой рейтинг плюсов и минусов. Но рассказать хочу не об этом.
А подумал я вот о чем. Очень часто бывает так, что люди закрываются в карьерной зоне комфорта и не имеют никакого желания и мотивации для расширения кругозора и собственных должностных обязаностей. Сейчас объясню о чём я. Все мы живём в эпоху смартфонов и соц.сетей, новости распространяются со скоростью мысли. Мы делимся своими размышлениями, новостями и фотографиями каждый день, получая взамен ещё большее количество чужих новостей, фотографий и историй.
Как результат, любая компания может попасть под прицел большого количества людей, при этом повод может быть как положительный, так и отрицательный. В немалой степени это касается заведений общепита. Любой отрицательный пост о грязной вилке, плохом обслуживании или пересоленной пасте может в миг опустишить ресторан в будущем (все мы помним историю про массовые отравления в пиццерии). Положительный отзыв, напротив, обеспечит любому кафе дополнительный поток клиентов.
Больше всего рестораны зависимы, как мне кажется, от фотоотзывов. Вкусный кадр даже самого простенького десерта в соц.сети вызовет неподдельный аппетит общественности, а если повар подаст нечто невзрачное, пусть и приготовленное по мишленовским канонам, жди беды.
Так вот, почему 80% поваров не уделяют внимания такому важному параметру приготовления блюд, как внешний вид и, более того, фотогеничность. Я искренне удивлялся, почему шефам не приходит в голову украсить блюдо листиками зелени, аккуратнее полить соусом или просто интереснее преподнести фактуры используемых ингредиентов. Неужели не ясно — угодить нужно не только желудку, но и глазам, и скорее не того, кто заказл блюдо, а сотне друзей/подписчиков, которые как раз только присматриваются к вашему заведению по внешнему виду еды. Вообще, в привлечении посетителей как раз повар — первая скрипка, прима-балерина и хедлайнер в одном лице. Он обаладает всеми возможностями обеспечть бронь столиков на неделю вперед или заставить официантов скучать.
Не хочу вдаваться в споры о том, что было раньше яйцо или курица, но практически всегда есть прямая зависимость — чем интереснее заведение (а значит выше доход повара), тем красивее, эстетичнее и фотогеничнее подаётся каждое блюдо, внимание уделяется каждой кунжутинке и капельке соуса. Всё очевидно, будешь шефом-художником — добро пожаловать в престижный ресторан, если умеешь только резать и варить — добро пожаловать в среднее кафе вне красной линии.
Это лишь пример того, как опасно находиться в карьерной зоне комфорта, не стремиться расширять свой кругозор и должностные обязаности. Прилагая небольшие усилия и становясь экспертом в соседних областях (готовка и сервировка), очень просто можно получить большее уважение клиентов, интересные предложения завидных работодателей и счастье близких от гордости за Вас и то, что Вы делаете.
Подумайте, возможно, прямо сейчас Вы можете что-то исправить, улучшить в том, что делаете и тем самым сделать лучше и свою жизнь и жизнь тех, с кем взаимодействуете.
А что до ресторанов и кафе, которые я посетил, каждое заведение получило заслуженную оценку, а шефы некоторых вызвали моё личное уважение, что приведет к положительным рекомендациям в будущем с моей стороны. Вот вам механизм расширения функционала в действии — каждый получил то, чего стоил.