В этом году я планировал всего две творожных пасхи. Честно говоря, даже два варианта было нелегко придумать. Вспоминал прошлогодние фисташковую и шоколадную, а ещё был позапрошлый год c ванилью… Чем больше вкусов придумываешь, тем меньше остаётся на следующий год. И когда я сделал две пасхи, я понял, что очень хочу рассказать вам ещё одну — карамельную. Знаете, что хорошо в творожных пасхах? Они легко становятся творожными сырками, которые можно есть круглый год. Всё, что нужно — это только поменять форму. Заморозьте таких штук 20 и доставайте по мере необходимости, можно глазировать или есть просто так с утренним кофе. Поэтому я не стал жадничать и пишу рецепт ещё и карамельной пасхи в этом году, чтобы вы могли круглый год выбирать себе вкус по настроению.

Приготовить её очень просто. Включая фантастические цукаты груши и ананаса, у нас всего семь ингредиентов, СЕМЬ! Время приготовления минимальное, а если готовить сообща, чтоб один перетирал творог, а другой смешивал остальное — то на всё уйдёт минут 12. Заливаете в форму и убираете, следуя инструкции в рецепте. Традиционно у нас никаких марлей и прочих древних ритуалов, и посмотрите, какая она гладкая и идеально красивая получается. Из всего можно сделать что-то красивое, главное захотеть.

Здесь я решил чуть пофантазировать, какие декоры хорошо подходят творожной пасхе. Шоколадное яйцо мы делаем сами — займёт минуты 4. Зато мы получим красивый узор Арабеск, да ещё и нашего карамельного цвета, тип шоколада выбирайте сами, а внутрь можно бросить пару ирисок в качестве неожиданного сюрприза. Гнездо тоже из шоколада — все шаги подробно описаны. И в этот раз немного пёрышек, чтобы добавить визуального объёма и контраста. Вышло красиво и просто. Убирайте в наши красивые коробки и угощайте самых близких. Они точно оценят вкус  карамели, яркие цукаты и невероятнейшую творожную текстуру, которая тает во рту.

Возьмите творог (450 г) и несколько раз протрите его через мелкое сито. Я беру «Искренне ваш» в брикетах, он уже достаточно мелкий, поэтому хватает двух циклов через сито. Плюс он сухой, что большой плюс для нас.

Сразу порежьте кубиком цукаты груши (80 г). Я нашёл такие вкусные, что вы станете есть их отдельно, просто к чаю или кофе. Очень сочные и ароматные.

В чаше миксера размешайте мягкое сливочное масло (100 г) в состояние пасты. Добавьте протёртый творог (450 г) и хорошо размешайте до однородной массы, можно 5-6 минут это делать.

Жирные сливки (120 г) доведите до кипения в сотейнике.

В мерном стакане соберите карамельный шоколад (180 г) и варёную сгущёнку (150 г). Хитрость в том, что мы не только получаем физические свойства шоколада важные для всего изделия, но и яркий карамельный вкус, что нам важно. Его можно заменить на шоколад GOLD, но он слаще, а наш здесь сработает интереснее.

Вылейте горячие сливки. Пробейте блендером.

Подождите, чтоб шоколадная масса остыла до 30-35 градусов и добавляйте к творогу.

Следом цукаты ананаса (100 г) и вяленую грушу (80 г). Мы не замачиваем их заранее, потому что они мягкие сами по себе!

Натяните пищевую плёнку на такую форму для творожной пасхи. Там ничего особенного делать не нужно. Наполните форму массой для пасхи.

Что делаю я. Ставлю форму на доску, наполняю массой. Двумя руками беру доску так, чтобы большие пальцы прижимали форму к доске и стучу об стол пару раз. Таким образом масса хорошо утрамбуется и заполнить все детали формы.

Длинной изогнутой спатулой разровняйте массу. Уберите в морозильную камеру до полного замерзания пасхи.

Кстати, совершенно во все заказы на такую форму для пасхи, сделанные в Двух морковках, мы кладём рецепт ещё одной пасхи, на творожном сыре.

Вы можете взять драже в виде яиц на ваш вкус. Но, поскольку мы их уже использовали в этом году, я подумал рассказать вам кое-что новенькое. Сделаем шоколадные яйца с рисунком. Это будет красиво, тем более у нас карамель-груша-ананас — жёлтые вкусы. Это мы реализуем в рисунке.

Для начала растопите 100-150 граммов молочного шоколада строго до 32-33 градусов. Для этого греем 15-20 секунд шоколад в микроволновке и помешиваем, снова греем. Проверяйте температуру термометром (лазерный или игольчатый). Важно не перегреть. Если не хотите рисковать — вот вам урок по темперированию шоколада.

Перелейте шоколад в маленький кондитерский мешок. Подготовьте форму с узорами, или можете ещё такую взять.

Наполните ячейки шоколадом (я наполнял только жёлтые). Постучите об стол, чтобы убрать пузыри. Оставьте на столе минуты на 4-6. В помещении должно быть прохладно — 16-20 градусов.

Переверните форму, чтобы излишки шоколада стекли из ячеек.

Зачистите форму шпателем от следов шоколада. Положите форму на силиконовый коврик рисунком вверх. Через 30-40 минут половинки  можно вынимать.

Чтоб склеить половинки нагрейте сотейник, совсем немного. Пройдитесь по дну половинками и соедините их.

Можно аккуратно положить их в ячейки, через минуту шоколад застынет и яйцо станет цельным.

Как делать гнёзда из шоколада я рассказывал в пасхальном торте Почти Сникерс — вместо кольца я брал металлическую вырубку. Когда пасха заледенеет снимите форму, уберите в холодильник на 2-4 часа. Когда она оттает её можно украшать гнездом и нашим шоколадным яйцом.

У нас очень много красивой упаковки для куличей, пасхи и прочих десертов. Например, вот такая с кроликом.

Ещё немного деталей.

А вот потрясающая творожная текстура.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.