Шоколадное яйцо

Белый шоколад 25,9% — 200 г
Какао-масло — 200 г
Красители

«Невероятно сложно!», — подумает большинство из вас, глядя на это шоколадное яйцо! Совсем нет. Всё, что нам понадобится — это форма и простенький термометр. Кстати, специально к пасхе, мы привезли в Две морковки формы яиц от 190 рублей. Вместо сложных аэрографов мы используем поролоновые валики — найти такие не составит труда, а если не справитесь, берите любые кисточки, что есть дома и фантазируйте. Дальше всё просто, делаем краску из шоколада и раскрашиваем форму любыми узорами и цветами. Потом заливаем корпус из шоколада, дополняем приятными бонусами, как красивая фисташка в моём примере, и презентуем!

Вы задумывались о том, что порой важные даты или какие-то большие праздники заставляют нас превзойти себя!? Часто слышу ваши истории в духе: «Никогда не умела печь, но решила удивить всех на Новый Год» или «Однажды на день рождения ребёнка я сделала торт и понеслось…». Часто для того, чтобы перебороть свои страхи, сомнения и лень нам нужен веский повод, серьёзное событие. Уверен, что грядущая пасах — это идеальный повод сделать то, на что долго не хватало смелости. Знаю, многие боятся шоколада, работы с формами и прочего. Но я сделал настолько подробный урок, что у вас не останется шанса на провал. Мы, действительно, будем использовать только форму и термометр, никаких мраморных плиты и прочих инструментов серьёзного кондитера.

В моём варианте скорлупа изнутри обсыпана фисташкой, но только представьте, сколько всего сможете спрятать для своих близких: от любых орехов и драже, до небольших конфет или хрустящих шариков. А самое удобное, что выбор форм большой — вы можете сделать крошечные размером всего в шесть сантиметров или построить целую скульптуру, как у меня, высотой аж 25 см! Упакуем это в красивую коробку и отличный подарок готов!

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

Андрей Рудьков

Магазин в Москве, курьерская доставка по Москве и миру.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Самый удобный магазин для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть самовывоз из магазина в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

Я расскажу принцип работы на данном примере с шестью цветами и двумя большими формами ЯЙЦО. Вы же сможете применить это для форм любого размера, количества. Я работаю довольно быстро, если хотите, можете разделить процесс на три этапа (по две краски).

Первое, что нужно сделать — это растопить всё какао-масло (200 г) в сотейнике.

Дальше понадобится несколько мерных стаканов на 0,5 литра. Каждая краска будет состоять из 30 граммов белого шоколада (кладёте в стакан) и 30 граммов какао-масла (выливаем на весах). Также, в каждом стакане сухой жирорастворимый краситель. Я начал с жёлтого (яичный желток) и диоксида титана (белый).

Каждую массу пробиваем блендером.

Температура в стакане примерно 36-45 градусов (смотря как сильно нагрели какао-масло), если ниже — прогрейте в микроволновой печи. Температуру измерять удобнее пирометром, но можно и игольчатым термометром.

Если вы делаете всё быстро и как я пишу, термометр на этом этапе не так уж важен.

Дальше ставите стакан с первым цветом в ледяную воду и мешаете беспрерывно. Воду заранее охладите в холодильнике или морозильной камере.

Мы ждём температуру 22-24 градуса, тут смотрите по вязкости краски. Мешаем мы её и охлаждаем от горячего до прохладного для того, чтобы темперировать краску — она будет блестеть, быстро застывать и не таять в руках.

Я использовал две поликарбонатные формы Martellato Яйцо размером 227х157 мм. Вполне можно справиться с одой формой (вторую часть яйца сделать без рисунка позже).

У нас в магазине есть формы подешевле, из гибкого пластика. Размеры яиц также отличаются: 150х110 мм (одна ячейка), 140х100 мм (две ячейки), 62х42 мм (6 ячеек). Работа с ними идёт тем же принципом, просто поликарбонатные формы немого удобнее в работе из-за жёсткости.

Дальше всё просто. Мы окрашиваем формы (напомню, идеальная температура форм и помещения — это 16-22 градуса). Я использзую здесь поролоновые насадки для валиков, можно взять губки для посуды, спонжи и так далее.

Наливаете совсем немного краски в чашку, макаете губку.

Ставите следы на форме хаотично. После этого откладываете форму в самое холодное место и занимаетесь следующей краской. Важное правило, слой должен быть максимально тонким, тогда краска быстро застывает, не растекается, а яйцо потом будет блестеть.

Например, жёлтый цвет.

Добавляем слоёв.

Дальше будут зелёные цвета. Это краситель жирорастворимый лайм и тархун.

Каждый раз я ставлю новые штампы, даю застыть краске, а в это время темперирую следующую.

Новые цвета.

Новые слои.

Вот, что осталось в итоге)

Формы снова убираем в прохладное место. Вам пригодятся другие материалы. Про сборку шоколадной бомбы, фисташка из шоколада.

Шоколадный корпус

Шоколад белый 25,9% — 500 г
Какао-масло Mycryo — 5 г

Дальше нужно сделать сам корпус. Я использовал белый шоколад. Вам нужно темперировать его так, как описано здесь. Ничего сложного нет. Лучше всего взять примерно 400-500 граммов шоколада, это я говорю о большой форме.

Растопите белый шоколад (500 г).

Охладите до 33 градусов.

Добавьте какао-масло Mycryo (5 г). Хорошо размешайте массу.

Сделайте тест на нож.

Если форма такого же размера, что моя, вам нужно нанести первый тонкий слой шоколада. Используйте широкую кисть.

Просто покройте всю форму изнутри слоем шоколада.

Обязательно уберите излишки шоколада шпателем, пока шоколад не застыл.

Повторите со второй формой. Слой очень тонкий, он быстро застынет на прохладной форме. Почему мы не наливаем шоколад полностью — форма большая, шоколада нужно много. Когда вы его нальете, он начнёт топить краску, а сам застывать не будет. В итоге рисунок может быть испорчен. Тонкий же слой шоколада быстро застывает и не портит рисунок.

Теперь налейте немного шоколада в форму и вращайте форму так, чтобы покрыть им все стенки ячейки. Делайте так, пока шоколад не застынет тонкой стенкой. Здесь всё по ощущениям. Когда вы вращаете форму, вы видите как шоколад перетекает с одной части яйца в другу и успеете увидеть, насколько шоколад застыл (толщина). Обычно уходит около 1,5 минут.

Вылейте излишки шоколада во вторую форму. И повторите с ней то же самое. Обычно хватает одного цикла. Можете сделать несколько подходов, то есть переливать шоколад из формы в форму, при этом шоколад будет застывать тонкими слоями. Необходимая толщина слоя зависит от размера яйца. Чем оно больше, тем толще нужен корпус. В нашем случае — это 2-2,5 мм.

Пока шоколад ещё не застыл, зачистите форму шпателем снова. Посыпьте наполнителем, у нас это изумрудная фисташка.

Если белый шоколад ещё не застыл, покрасьте его в зелёный цвет, либо темперируйте снова. Поставьте круглую вырубку на кусочек гитарного листа. Наполните шоколадом на 1 см.

Вот, как получилось у нас. Через 2 часа в прохладном месте, яйца можно вынимать из форм.

Просто немного поверните корпус в форме.

Лучше работать в перчатках, чтобы тепло рук не растопило краску и шоколадный корпус.

Корпус готов.

Я использую термофен Wagner.

Подготовьте две половинки яйца.

И базу. Дальше нагрейте ровную поверхность термофеном. Это может быть столешница из камня, металлическая форма или противень, плита мрамора и так далее. Греем феном до 35-40 градусов, проводим половинками (подтапливаем края) и склеиваем вместе. Потом дно яйца проводим по ровной разогретой поверхности и ставим на подиум.

Вот пример, как я собирал фисташку из похожих форм яйца.

Готово!

Смотрите, какое оно крупное!!

И даже есть коробка в Двух морковках.

Вот идея с фисташкой.

А это неваляшка в той же форме.

Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.