В период Пасхи сразу становится ясно, кто хороший кондитер! Ещё три года назад, когда я слышал «творожная пасха» — буквально морщился, представляя бесконечные фото творожных пасок неуклюжей формы с марлевой сеточкой. Мне казалось, что худшего обращения с ингредиентами придумать сложно. У французов нет такого блюда, подсмотреть сложно, вот и делали все то, во что горазды.

Но последние годы картина меняется, наконец всем становится понятно, что можно двигаться дальше, создавать красивые, эстетичные творожный пасхи. Я каждый год стараюсь сделать парочку новых с интересными вкусами. По сути дела, творожная пасха — это как творожный сырок, которые мы обожаем. А ведь никого не удивляет сырок шоколадный, с карамелью или тропическими фруктами. То же самое и здесь. Начал я с самой классической,  там была ваниль и много итальянских цукатов — до сих пор она остаётся хитом, потому что готовить легко, а вкус выходит очень благородный. Восторженных отзывов от вас было так много, что в следующий год мы пошли с вами дальше — сделали фисташковую пасху и пасху с шоколадом.

В этом году вас снова ждут две пасхи. Первая — мёд с миндалём. Знаете, это очень простое и очень тёплое сочетание. Я сразу представляю залитое солнечным светом пространство, горсть орехов миндаля и янтарный блеск мёда. Вкус будто бы обволакивают вас, согревают и дарят приятное наслаждение.  Да что там говорить, стоит просто посмотреть на эти цвета, которые разделяют пасху на две части и настроение сразу же поднимается.  Кстати, можно поделить пасху на тех, кто любит только один вкус и тех, кто любит второй. Все останутся довольны. Ну и в качестве традиционных добавок — цукаты апельсина и клюквы. Это яркий акценты в текстуре и вкусе сделают вашу пасху шедевром. И главное — никакой марлевой сеточки, договорились?

Замочите кипятком обе начинки (отдельно). Здесь можно добавить алкоголь, например.

Примерно через 15 минут процедите через сито и прям хорошо отожмите, лишняя влага нам не нужна.

Творог можно взять любой, я использую такой в пачках, потому что он уже довольно мягкий сам по себе.

Три-четыре раза протрите творог (400 г) через мелкое сито.

Добавьте к творогу очень мягкое сливочное масло (100 г).

Доведите жирные сливки (100 г) до кипения.

Вылейте в мерный стакан с белым шоколадом (200 г). Хорошо размешайте массу лопаткой.

Если хотите получить менее сладкую творожную пасху — используйте шоколад с низки содержанием сахара — это Velvet или Zephyr.

Поделите массу ровно пополам на два мерных стакана. В один добавьте пралине миндаль-фундук (75 г), в другой пасту нуги (75 г). Хорошо пробейте блендером.

Творожную часть тоже поделите пополам в две чаши. В одну чашу добавляем шоколад с нугой и кусочки апельсиновых цукатов.

Во вторую массу с пралине и клюкву.

Соберите форму для творожной пасхи. Натяните пищевую плёнку сверху. Переверните форму на ровную разделочную доску.

Кстати, совершенно во все заказы на такую форму для пасхи, сделанные в Двух морковках, мы кладём рецепт ещё одной пасхи, на творожном сыре.

Наполните сначала светлой массой и аккуратно постучите доской об стол, чтобы хорошо заполнить все  рельефы формы. Потом налейте тёмную часть.

Уберите в морозильную камеру.

Жирные сливки (45 г) доведите до кипения.

Вылейте в мерный стакан с молочным шоколадом (65 г). Пробейте блендером.

Уберите в прохладное место (не холодильник), до момента, пока ганаш не станет достаточно плотным, чтобы не стекать с пасхи — на это уйдёт примерно 2-3 часа. И вот тогда можно поливать пасху и декорировать драже в виде яиц. Кстати, обратите внимание на красивые коробки, в которых можно дарить пасхи и куличи.

Как сделать гнездо из любого шоколада я рассказываю в этом рецепте.

Посмотрите на этот бархатный творожный разрез.

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.