Мы об этом мало задумываемся, но есть очень важный секрет подачи блюд, который изменяет полностью приём пищи — температура посуды.
Кто не сталкивался с ситуацией, когда свежесваренный кофе или глинтвейн, разлитый в чашки, моментально остывал, а воздушный омлет, запеканка или яблочный пирог «оседали» при выкладывании их с противня на холодные тарелки? Задумывались, почему в ресторанах и кафе блюда, поданные на стол, долгое время остаются горячими?
Всё дело в том, что в подобных заведениях посада, в которой подают блюда предварительно подогрета. Профессионалы, действительно знающие толк в изысканной кухне, прекрасно понимают, насколько важна температура посуды для сохранения блюдами определённой формы, консистенции, вкуса и аромата.
Именно для этой цели производителями бытовой техники для кухонь были разработаны сначала вместительные — для больших ресторанов и кафе —, а затем и компактные — для применения на частных кухнях — подогреватели посуды. Сейчас они, конечно, не слишком распространены, но набирают популярность.
Во-первых, блюда, поданные к столу в холодной посуде, быстро остывают, теряют неповторимые оттенки вкуса и аромата. Считается даже, что каждое блюдо нужно подавать к столу в посуде строго определенной температуры.
Во-вторых, некоторые блюда после приготовления следует раскладывать только в теплую посуду. Пример такого блюда – омлет. В холодной тарелке он моментально потеряет пышность и воздушность.
Все преимущества термической подготовки посуды можно легко оценить, приготовив какое-нибудь капризное блюдо (вроде того же омлета) и сравнить результат подачи в холодной посуде и предварительно нагретой. То же самое ещё в давние времена придумали китайцы, любители чайных церемоний. Ведь и они ошпаривают кипятком чашки для чая и лишь потом наливают сам напиток.
Если же вы не готовы пока усовершенствовать свой кухонный арсенал — можно воспользоваться тем, что есть. Кружки и чашки для напитков, можно предварительно ошпаривать кипятком — напитки действительно дольше будут оставаться тёплыми, что даст ароматам больше времени раскрыться. Тарелки можно подогревать просто в духовке минут 10, разогрев её предварительно до 60-80 градусов.
Кстати, обратный трюк тоже очень полезен. Мороженное, фруктовые и травяные салаты, холодные коктейли также будут дольше сохранять свои температуру, вкус и форму в предварительно охлажденных бокалах и тарелках. Всего то и надо, что поставить на 5-10 минут посуду в холодильник, или на 2-3 в морозилку.
Очень простой, но действенный приём. Попробуйте!